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berso ha scritto:Ciccio,
mi dici di non toglierli dal forno e di lasciarli fino a termine cottura?
quindi: incisione, noce di burro, temp più bassa per 10 minuti e poi via fino alla fine?
ci provo sicuro.
Un'altra domanda: essendo, il mio, un forno a convenzione, credi sia meglio cuocere con un punto di umidità o è sufficiente abbassare la temp a 165° come m'hanno consigliato? ( ho cotto a 185°)
Sono rimasti leggermente asciutti, per i miei gusti. (mai come quello della Melegatti che ho assaggiato oggi)
ciccioformaggio ha scritto:Si, per il risultato finale chiedi a gennarino.
Buon Anno
berso ha scritto:Grazie Ciccio.
Questo mese provo e poi ti fò sapere.
Buon Anno
Simone ha scritto:Mi attacco a questo post resuscitandolo per fare una domanda a chi ha fatto panettoni ultimamente.
Mi sono ri-letto diversi post sulle orecchie e sulla cottura. Ho dei panettoni in levitazione finale e tra poco più di un'ora (spero) se ne andranno in forno (se l'esperimento andrà bene metterò foto).
Leggendo i post di ciccio ho capito questo: prima di mettere in forno fare incisione a croce e mettere una noce di burro in mezzo. Poi mettere in forno per i primi 10 min a 200°, poi tirar fuori i panettoni e "tirare" le orecchie e rimettere in forno ribassando ulteriormente la temperatura di un 10°.
Ma per tirare via le orecchie dopo il primo tempo di cottura devo operare come berso? (ovvero coltello a sbucciatura) o viene via con movimento delicato delle mani (delicato ma veloce... sennò addio impasto mi sa)
Speriamo bene
Simone ha scritto:I miei panettoni sono 800 gr di impasto in forme da 750 gr. Penso che basti una cottura di 35 minuti... su per giù. Poi prova stecchino...
Simone ha scritto:Of Course lievito naturale...
Purtroppo il primo verrà battezzato domani (mi son ritrovato a ridosso delle feste) uno però Sabato....
Simone ha scritto:Forse si sono colorati un po'... ma a volte vedo in vendita panettoni più neri...
Fatto le orecchie come mi ha detto tempestivamente ciccio
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