Tagliare le orecchie al panettone

[berso]

Ciccio,
mi dici di non toglierli dal forno e di lasciarli fino a termine cottura?
quindi: incisione, noce di burro, temp più bassa per 10 minuti e poi via fino alla fine?
ci provo sicuro.
Un'altra domanda: essendo, il mio, un forno a convenzione, credi sia meglio cuocere con un punto di umidità o è sufficiente abbassare la temp a 165° come m'hanno consigliato? ( ho cotto a 185°)
Sono rimasti leggermente asciutti, per i miei gusti. (mai come quello della Melegatti che ho assaggiato oggi)
grazie

[ciccioformaggio]

[TeresaDeMasi]

[berso]

Grazie Ciccio.
Questo mese provo e poi ti fò sapere.
Buon Anno

[TeresaDeMasi]

[Simone]

Mi attacco a questo post resuscitandolo per fare una domanda a chi ha fatto panettoni ultimamente.
Mi sono ri-letto diversi post sulle orecchie e sulla cottura. Ho dei panettoni in levitazione finale e tra poco più di un'ora (spero) se ne andranno in forno (se l'esperimento andrà bene metterò foto).

Leggendo i post di ciccio ho capito questo: prima di mettere in forno fare incisione a croce e mettere una noce di burro in mezzo. Poi mettere in forno per i primi 10 min a 200°, poi tirar fuori i panettoni e "tirare" le orecchie e rimettere in forno ribassando ulteriormente la temperatura di un 10°.

Ma per tirare via le orecchie dopo il primo tempo di cottura devo operare come berso? (ovvero coltello a sbucciatura) o viene via con movimento delicato delle mani (delicato ma veloce... sennò addio impasto mi sa)

Speriamo bene

[ciccioformaggio]

[Simone]

Grazie della risposta veloce e risolutiva.
I miei panettoni sono 800 gr di impasto in forme da 750 gr. Penso che basti una cottura di 35 minuti... su per giù. Poi prova stecchino...

[piero]

[Simone]

Of Course lievito naturale...

Purtroppo il primo verrà battezzato domani (mi son ritrovato a ridosso delle feste) uno però Sabato....
Domanda... a quanto hai messo la temperatura di partenza? 180°?

[piero]

[Simone]

Ho deciso che resisto... li ho chiusi in una bella busta per alimenti e "dimenticati". Sperando che già per Domenica un po' sia maturato.
Ho fatto una foto alle creature post-riposo e pre-confezionamento. Purtroppo la cottura mi si è incrociata con la cena della vigilia, quindi tra una portata e l'altra mi alzavo a controllare tempi e colorazione.
Forse si sono colorati un po'... ma a volte vedo in vendita panettoni più neri...

Panettoni con Lievito Naturale

PanettoniLM.jpg (453.54 KiB) Osservato 15230 volte

Fatto le orecchie come mi ha detto tempestivamente ciccio

[ciccioformaggio]

[Simone]

Ehm... per il taglio ho usato una taglierina... ma mi sa che il problema "sega" è stata la mia titubanza nel tagliare la cupola.
Proprio perchè la prima volta ho avuto quasi paura a far danni con l'operazione... ma sull'ultimo ho notato che se ero più deciso riuscivo a fare un taglio decente senza colpo ferire
Confermo che li ho imbustati dopo una notte a testa in giù.

Vedere l'impasto crescere è stata una vera emozione... senza contare che ho messo su una "mini-serra" per garantire caldo e umidità...

Domanda... quanto tempo devono rimanenere a "maturare" prima che siano mangiabili? 3 o 4 giorni? una decina?

[piero]

Bella, Simo! Veramente molto invitanti

A riposo per 15 giorni, dicono. Ma visto che ne hai 3...potresti approfittare e fare dei test a distanza e capire la durata ottimale del riposo.

Ancora complimenti.