da GrilloParlante » 12/12/2008, 19:49
Se mi permettete vorrei fare una piccola intrusione sul territorio della pizza, in particolare della pizza napoletana.
Manco da Napoli da moltissimo tempo, ma da ragazzo ... non so se ho mangiato più sfogliatelle o più pizze ... è una bella lotta. Ebbene il mio ricordo della pizza margherita è proprio quello di una pizza il cui fondo non è mai asciutto croccante (contrariamente al "cornicione"), proprio perchè il succo del pomodoro e il siero della mozzarella fresca (mucca o bufala, è questione di gusti) lo rendevano un po' umido.
Leggo invece che, conformemente a un gusto più up-to-date, tutti i consigli raccomandano la strizzatura della mozzarella o perfino l'uso di mozzarella del giorno prima. Va bene così, anche perchè a parlare sono dei campani doc, ma quel fondo morbido mi manca proprio.