Consigli per mozzarella da usare sulla pizza

[Adriano]

[AntonellaRagnetto]

[GrilloParlante]

Se mi permettete vorrei fare una piccola intrusione sul territorio della pizza, in particolare della pizza napoletana.

Manco da Napoli da moltissimo tempo, ma da ragazzo ... non so se ho mangiato più sfogliatelle o più pizze ... è una bella lotta. Ebbene il mio ricordo della pizza margherita è proprio quello di una pizza il cui fondo non è mai asciutto croccante (contrariamente al "cornicione"), proprio perchè il succo del pomodoro e il siero della mozzarella fresca (mucca o bufala, è questione di gusti) lo rendevano un po' umido.

Leggo invece che, conformemente a un gusto più up-to-date, tutti i consigli raccomandano la strizzatura della mozzarella o perfino l'uso di mozzarella del giorno prima. Va bene così, anche perchè a parlare sono dei campani doc, ma quel fondo morbido mi manca proprio.

[Adriano]

[ciccioformaggio]

[Smpiu]

Ma secondo voi se si usa il siero che esce dalla mozzarella, pretagliata il giorno prima appositamente per farla asciugare, per fare un impasto diretto della pizza .. questa viene più buona?

[TeresaDeMasi]

[Smpiu]

[MissVanDerRohe]

[GrilloParlante]

[ciccioformaggio]

[MissVanDerRohe]

Ma a proposito di mozzarella sulla pizza, l'ultima volta che sono stata a Napoli ho chiesto la bufala e mi hanno dato una pizza con la mozzarella cruda, tiepida ovviamente ma cruda, messa dopo la cottura. Mi è sembrato strano e non mi è piaciuto affatto, ma mi hanno detto che si usa così. Vi risulta? Non lo faranno proprio per evitare l'effetto pozzanghera?

[Adriano]

[MissVanDerRohe]

[Adriano]