Impasto di base e tagliatelle a macchina: pratica

[SteO153]

Mettete qui i vostri risultati.

[piero]

Ecco il primo risultato:

Nido G.jpg (55.51 KiB) Osservato 16576 volte

Domanda: avrei dovuto togliere tutta la semola di grano duro prima di dare il taglio o è preferibile tenerla onde evitare appiccicamenti vari? (tanto nell'acqua immagino vada via, no?)

Procedimento:
Impastati 175 gr di uovo in 350 gr di farina.
3 minuti di gancio K del keenwood e poi 6-7 minuti di impasto a mano, inumidendo le mani di tanto in tanto.
Questo sistema non lo conoscevo, o meglio non l'avevo mai adottato. Risultato? Ecco qui:

Palla impastata.jpg (50.38 KiB) Osservato 16575 volte

Impressione? Il metodo di tenere le mani umide lo trovo utile

Poi fatte le sfoglie...lunghe lunghe lugnhe, per cui le ho tagliate.

Sfogli.jpg (49.04 KiB) Osservato 16569 volte

...e poi i nidi...

Nidi.jpg (55.56 KiB) Osservato 16569 volte

...avrei anche dei filmatini, ma non so come fare... Non sono youtubbizzato....Sdoooonkeee, mi dai una manooooo?

[salutistagolosa]

eccovi le mie: impasto con 300 farina e 150g di uova. Prima volta che lo facevo con la 00 (caputo blu pizzeria, questa avevo), dato che uso sempre solo semola di grano duro.
Ho impastato tutto a mano. Non ho mai avuto bisogno di bagnarmi le mani, ecco la palla (sfocata, purtroppo).

palla.JPG (49.69 KiB) Osservato 16518 volte

e infine uno dei nidi (penultima tacca dell'imperia)

nido.JPG (107.84 KiB) Osservato 16521 volte

L'unica domanda che ho e' questa Teresa inserisce gli impasti secondo la freccia, io invece ho sempre fatto per il lungo (in due pezzi, non tre). Questa volta ho fatto come suggerisce Teresa, ovviamente, pero' non mi sono trovata bene, nel senso che ho dovuto fare molti piu' passaggi rispetto al "mio" metodo - suppongo sia anche l'abitudine. Ora mi domando, e' importante girare il verso, oppure i due metodi sono piu' o meno equivalenti?

[TinaZappacosta]

Queste sono le mie:

nidi.jpg (47.05 KiB) Osservato 16485 volte

Ho impastato a mano ed ho seguito scrupolosamente ricetta, procedimento e consigli. Ho utilizzato la farina00 Conad.
L’impasto è risultato essere ben sodo, per amalgamare il tutto ho inumidito le mani per tre volte, di conseguenza fare le sfoglie è stato semplice, non è stato necessario aggiungere farina.

impasto pasta all'uovo .jpg (54.88 KiB) Osservato 16471 volte

sfoglia.jpg (48.43 KiB) Osservato 16466 volte

Una volta giunta alla tacca 5 ho fatto riposare le due sfoglie principali per 10 minuti, per poi dividerle reciprocamente in tre parti e ripassarle alla penultima tacca, quella 6, così come Teresa aveva suggerito per dare una certa ruvidità all'impasto.
Essendo la prima volta che mi cimento con le tagliatelle ho avuto problemi nel fare i nidi; ma esiste una tecnica o le tagliatelle si avvolgono semplicemente su se stesse così come ho fatto in maniera imprecisa? Grazie.

nidi 2.jpg (58.25 KiB) Osservato 16470 volte

[tuCoque]

Tina ma sono bellissimi i tuoi grumi, a me non vengono proprio così.
Non ho capito, ma hai tirato la sfoglia fino all'ultima tacca? Quella superfina? Io con quella tacca ho enormi difficoltà.

[TeresaDeMasi]

[TinaZappacosta]

[piero]

[TeresaDeMasi]

[piero]

[TeresaDeMasi]

[TinaZappacosta]

[tuCoque]

ziopiero ma avevi la patta aperta?
comunque col motore non vale, io mi impicco a girare la manovella mentre imbocco la macchina e contemporaneamente ritiro le tagliatelle da sotto

dunque ricapitolando i grumi non si incollano se la pasta è abbastanza asciutta, va bene?
ma allora perché i miei sono così schiacciati se ho usato le giuste dosi?
forse fermandomi alla penultima tacca erano troppo spesse?

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

ok. erano grondanti. ma l'impasto mi sembrava esageratamente duro.