Buffet di dolci: il baba' mi ha fregato!

[marjlet]

Ieri e' stato il compleanno del mio papa' ed ogni scusa e' buona per dedicarmi alla mia maggiore passione Cosi' essendo una trentina di persone ho deciso di preparare tre dolci diversi tra cui il baba'!
Non poteva mancare la torta a tema

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risultato discreto, fatta in poco tempo ma poteva venire meglio

poi una mimosa farcita con la crema di paoletta al limoncello

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le foto un vero disastro

Poi il baba'

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Prima volta in assoluto, ho usato ricetta super collaudata di un amica... ho incordato a mano fotografando tutte le fasi per avere conferma di aver fatto bene, ma non so' cosa mia passato per la testa ho cotto con forno ventilato!!!
sono spuntate bolle sulla superficie, la superficie a contatto con lo stampo pieno di crepe... per non parlare del fatto che ho combinato un vero pasticcio: dopo aver impastato ho letto... ma solo dopo, che andava fatto lievitare nello stampo... allora prendo sta palla dopo un ora e lo metto nello stampo a ciambella, gli ho dato il colpo di grazia con il forno ed e' uscito na ciofeca
Ho pensato... "ok che mi frega della forma mi interessa la sostanza" ma al taglio.....
il baba' e' rimasto asciutto dentro
Ma sara' stato il forno ventilato o magari il fatto di averlo smosso durante la lievitazione?
che pasticciona... i napoletani si staranno facendo tante di quelle risate!
Sara' stato il venerdi' 17 ma un nervoso!!!
meglio che torno alla pasta di zucchero, mi rassegno!

[lauradis]

La torta autunnale è stupenda come tutte le torte che fai!!! Per il babà prova quello di Adriano è spettacolare, a me è riuscito al primo colpo!!! Aspè che cerco il link...
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[marjlet]

grazie Laura... se mai riprovero'!
perche' impastarlo a mano e' davvero
Pero' a Tinuccia viene un baba' da paura secondo me ho combinato troppi pasticci... dentro non si' e' comportato come una spugna, lei quando ho raccontato aveva intuito che sarebbe stato un "mattoncino"!
penso che il problema sia stato proprio nella fase di lievitazione e di cottura!
Peccato quando lo vedevo crescere in forno avevo pensavo di averla spuntata... invece

[Dony]

marjlet, le prime due torte sono molto belle, quella autunnale poi è stupenda, complimenti
Per il babà non mi pronuncio, non ne ho proprio mai visti nè assaggiati ma non ti arrendere, il secondo ti riuscirà più facile

[lauradis]

Hai provato con il frullino? Quello con due fruste davanti?Ma al posto delle fruste metti le spirali (almeno il mio ce le ha).Quando l'ho fatto ho usato il frullino e incordava bene!

[TeresaDeMasi]

[TinaZappacosta]

Ciao Teresa e buon pomeriggio a tutti Mi permetto di intervenire perchè la responsabile della disfatta di Lety col babà sono io la ricetta l'ha presa da me, così si impara a fare quelle torte meravigliose
Mi fu data diversi anni fà da un'amica di Napoli, per cui non ne conosco la provenienza, ma da allora fino a marzo di quest'anno, che ho comprato la mdp, ho sempre impastato a mano, senza avere mai problemi. Ho, però, notato che con la mdp i risultati sono stati migliori, quindi non posso che immaginare come un'impastatrice professionale possa far raggiungere la perfezione.
E' una ricetta ad impasto diretto.
Ingredienti:
100 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaio di zucchero
2 prese di sale
1 cubetto di lievito di birra
6 uova (4 intere più due tuorli)
300 gr. farina manitoba

Procedimento:
Lavorare per 5 minuti con forchetta o frusta elettrica 75 gr di burro con zucchero e lievito sbriciolato. Aggiungere le uova, la farina e il sale, lavorare l'impasto per 30 minuti con fruste elettriche col gancio o impastatrice. Con le mani unte sistemare l'impasto nello stampo imburrato con i rimanenti 25 gr. di burro. Lasciare lievitare il babà per circa 3 ore nel forno spento e chiuso.Avvenuta la lievitazione infornare per circa 20 minuti a temperatura massima, il forno deve essere preriscaldato.

Sciroppo: Sciogliere 375g gr. zucchero in mezzo litro di acqua e lasciare bollire per 5 minuti. Versare questo sciroppo tiepido in una bottiglia da litro ed aggiungere rum fino a completare il litro. Bucherellare nella parte superiore il babà ancora nello stampo, versarvi lo sciroppo lentamente fino a completo assorbimento. Dopo 10 minuti capovolgere il dolce sul piatto da portata.

Mi rendo conto benissimo che tanti possono essere gli spunti di riflessione relativi a questa ricetta, quantità eccessiva di lievito, lievito unito ai grassi, lievitazione lunga, (anche se quello dipende logicamente da diversi fattori), e tanti altri difetti di cui solo voi potete rendervi conto, ma io veramente non ho mai avuto problemi. Secondo me l'errore di lety è stato quello di non far lievitare l'impasto nello stampo, come da ricetta; nel passaggio da una parte ad un 'altra l'impasto è "slievitato" e da qui le conseguenze che ha esplicitato, comunque posso sbagliarmi. E' una ricetta che sicuramente può essere migliorata, e vi ringrazio per il vostro contributo; io ho cominciato col dare all'impasto, prima della lievitazione nello stampo, due pieghe del 2° tipo di Adriano, la struttura ne ha giovato tantissimo. Così facendo ho notato che bisogna diminuire la temperatura del forno; l'ultima volta, tanto è lievitato in verticale che si è tutto bruciacchiato
Aggiungo delle foto di alcuni babà fatti da me questa estate, essendo al mare non avevo gli stampini appositi ed ho utilizzato quelli in alluminio, di conseguenza non hanno assunto le misure standard, mi dispiace che non si veda l'alveolatura, appena lo rifaccio posto le foto.

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[TeresaDeMasi]

[marjlet]

Teresa inizialmente avevo provato con lo sbattitore elettrico, quello per dolci con fruste a spirale, ma l'impasto era troppo consistente... cosi' mi sono armata di buona volonta e con una fatica che non ti dico ho proprio impastato a mano 30 minuti
Il braccio non lo sentivo piu'!

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Pero' penso si sia incordato bene

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mi sono aiutata come mi aveva spiegato Tina ruotando la palletta dall'alto verso le pareti della ciotola, poi afferrando e sbattendola con energia!
E' stata una faticaccia, ma se mi dite che l'impasto andava bene e visti quelli di Tina e che meraviglia di baba' dovrebbero venire fuori... a questo punto sono stati i pasticci combinati...
Ma ho una curiosita': possibile che si sia stralievitato solo per averlo passato dalla ciotola allo stampo durante la lievitazione? come mai succede questo?

[lauradis]

Marjlet io l'ho fatto proprio con quelle fruste ed è venuto benissimo.Riprovaci sarai più fortunata

[robychi]

Allora ho fatto il babà di Tina e Paoletta alla fine. Ero partito con quello di Rosaria fatto dalla capa ma poi visto che mi dicevano che l'impasto era molto delicato ho optato per quello eretico

Il babà come impasto (da cotto) è davvero molto buono. Nessun problema con l'incordatura (ma ho aggiunto le uova gradualmente e infatti ho usato mezzo uovo in meno).

La forma, però, non era quella tipica a fungo perchè gli stampini anche se alti 8cm erano probabilmente troppo larghi. Mi dite il diametro di quelli che usate voi?
Altra cosa: la calotta superiore assume una consistenza diversa dal resto del babà. Ovviamente potrebbe dipendere dal fatto che in cottura subisce un calore troppo forte dall'alto (ma non credo perchè li ho coperti quasi subito con un foglio di alluminio. Però, credo, dipenda dalla lievitazione visto che non so come coprirli (la pellicola è esclusa, la campana anche perchè non ne ho di alte abbastanza). Voi come fate?

Può bastare per adesso.

[paoletta]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]