Pane Da Farcire... una ricetta per presentarmi!

[lilletta]

Si l'ho provato senza patata. L'impasto l'ho fatto più morbido, ma la patata gli conferisce un sapore ed una morbidezza differente...

posso chiederti perchè?

[lilletta]

[MariaFrancesca]

[Dony]

Ciao lilletta, benvenuta

[fragoladibosco]

Ieri pomeriggio ho fatto questo pane allettata da due motivi:la velocità della preparazione e il fatto che non avevo pane per la cena...
L'esperimento è riuscito a metà nel senso che è uscito un pane discreto di sapore ma un po' umido (doveva stare qualche altro minuto in forno) e "schiacciato" La lievitazione è stata ottima,poi ho formato una ciambella come nella foto di lilletta (allungata come uno straccio da strizzare)



Nell'attesa leggendo qua e là ho trovato che per garantire una certa umidità al pane occorre mettere un pentolino di acqua bollente nel forno...detto fatto e....



splashhhhhh,l'impasto è crollato

Ho cotto comunque il pane,a 250° scarsi per 15' e il risultato è questo



Ma poichè io non demordo sono pronta per un secondo round

P.S. Il pane alla fine non era proprio da buttare,eh!!


Un insieme di inesperienza e incompetenza l'hanno avuta vinta,vero Maestro Adriano?

[fragoladibosco]

L'ho fatto di nuovo...è venuto un po' meglio rispetto alla volta precedente ma sempre schiacciato tipo ciabatta.In pratica non lievita in altezza ma...in larghezza
Dove sbaglio?
Forse l'impasto è troppo morbido,deve venire più sostenuto
E poi vorrei avere più precisazioni sulla cottura,tu come lo cuoci,lilletta?In alto,in basso o al centro (nel forno)?E la mollica ti risulta asciutta o sempre un po' cruda?

[tuCoque]

Gli impasti molto idratati si siedono se non hanno sufficiente struttura glutinica.
Incordi bene?
Le fai le pieghe?

[fragoladibosco]

Ho impastato a mano tutte e due le volte e non ho fatto le pieghe perchè nella ricetta non c'era scritto...
Conosco le pieghe per aver letto la tecnica in questo forum,ma a volte 2+2 non fa quattro
Proverò ancora,sia a mano che con il bimby(non ho altre impastatrici) facendo poi le pieghe...e vedremo se a questo punto andrà meglio

[tuCoque]

La ricetta indica 500 kg di farina, non sono un po' troppi?

Sistemiamola così (non servono le pieghe in questo caso).

500 g di farina di semola rimacinata
350 gr acqua
12 gr sale
1/2 cubetto (12 grammi circa) di lievito di birra
1 patata grossa
5 cucchiai colmi di olio

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (non calda). Nel frattempo lessare la patata (nel microonde : sbucciata e con un goccio d'acqua, vetro con coperchio, massima potenza 4 minuti).

Aggiungere all'acqua la farina e miscelare inizialmente con una forchetta, poi rovesciare sul tavolo ed impastare con decisione per 10 minuti. Fare una palla, coprire con la ciotola a campana.

Nel frattempo schiacciare la patata con la forchetta o con lo schiacciapatate, lasciare raffreddare completamente.
Accendere il forno al massimo ed inserire un pentolino sul fondo con un dito d'acqua.

Appiattire l'impasto sul tavolo, versare la patata schiacciata e il sale e reimpastare bene.
Aggiungere l'olio a poco a poco, formare la palla, coprire. Al raddoppio formare l'intreccio, lasciare lievitare ancora 15 minuti.

Infornare in basso, dopo 15' abbassare la temperatura di 20° e terminare la cottura per altri 20' o fino a quando il fondo del pane non risulta brunito.

[fragoladibosco]

Mooooolto diverso
Domani o dopodomani ci riproverò,oggi il pane l'ho comprato
Poi pubblicherò il risultato,den ghiu

[lilletta]

allora.. innanzitutto son contenta che l'avete provata.... diciamo che è una gradita sorpresa...

Io purtroppo quando impasto no controllo il quantitativo di acqua.. in genere mi regolo dalla consistenza...

Anche a me è capitato che si schiacciasse.. in genere mi è successo quando:
1. l'impasto troppo morbido
2. l'ho fatto lievitare troppo

Diciamo che la seconda lievitazione bisogna tenerla d'occhio...

Inoltre io lo inforno a metà.... però secondo me dipende anche dai forni...

Le pieghe? mi sa che non l'ho letto cosa vuol dire.. cercherò..

Dopo che impasto la prima volta lascio lievitare in un contenitore chiuso... rimane umido in genere e non si forma la crosticina sopra... (mia esperienza..)

mentre la seconda volta, dopo che l'ho sistemato nel tegame, lo compro con uno strofinaccio.

La prossima volta che lo faccio fotografo....

Stasera invece devo preparare una pizza chiusa...

[Smpiu]

[lilletta]

[marizza]

Ciao Lillietta, un benvenuto anche da me, mi chiamo Maria Antonietta, seguo molto il forum e purtroppo nonostante io pasticci sempre in cucina, non riesco a condividere i miei lavori con voi, del forum perche non ho imparato a mettere le foto .
La tua ricetta è uguale alla ricetta che noi baresi adoperiamo per i panzerotti e per la focaccia. Prova una volta a schiacciare l'impasto in una teglia e disponi sopra dei pomodori, origano, olive, sale e un filo d'olio, fai riposare una mezzora e inforna a 200 gradi, vedrai che bontà.

[lilletta]