plum cake con lievito di birra

[ignorante]

[MissVanDerRohe]

[salutistagolosa]

si, plum vuol dire prugna, e "Eaton mess" vuol dire "confusione di Eaton", ma non per questo vuol dire che ci ci metti studneti indisciplinati della famosa scuola...
Di plum cake non ce n'e' uno solo, e' un termine relativamente generale che si riferisce ad una preparazione con, come ti hanno gia detto, lievito chimico. Se lo fai con il lievito di birra avrai una cosa diversa.
se per caso baba rustico e pan canasta fossero prodotti industriali, non ti stupire se non li conosciamo, che qui in genere di queste cose non ne mangiamo
Consentimi una preghiera: prima di chiedere a raffica, perche' non ti fai un bel giretto sul sito, ti guardi qualche bel lievitato dolce che ce ne sono a bizzeffe, ci fai un pensierino su e poi ne riparliamo?

[ignorante]

[MissVanDerRohe]

[ignorante]

[paoletta]

Dunque, sull'Artusi ricetta N. 672 c'è il dolce sotto
PLUM-PUDDING L'artusi dice: Parola inglese che vorrebbe dire budino di prugne, benché queste non c'entrino affatto.

Di seguito:

PLUM-CAKE È un dolce della stessa famiglia del precedente, mentitore anch'egli del nome suo.

Zucchero, grammi 250.
Burro, grammi 250.
Farina finissima, grammi 250.
Candito, grammi 80.
Uva malaga, grammi 80.
Detta sultanina, grammi 80.
Detta passolina, grammi 80.
Uova intere, n. 5.
Rossi d'uovo, n. 4.
Rhum, un decilitro scarso, ossia cinque cucchiaiate.
Odore di scorza di limone o vainiglia.

Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva malaga. Lavorate prima il burro da solo con un mestolo, rammorbidendolo al fuoco se occorre, aggiungete lo zucchero e seguitate a lavorarlo finché sia divenuto bianco. Scocciate le uova una alla volta mescolando, poi la farina e per ultimo il rimanente. Versate il composto in uno stampo liscio che sia stato prima foderato di carta unta col burro dalla parte interna e cuocetelo al forno.
Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente.
La carta serve per impedire che le uve si attacchino allo stampo. Questa dose basterà per dodici persone.


Ora il motivo per cui venga usato plum per indicare l'uvetta questo non lo so... io l'inglese non lo conosco

La lavorazione prevede di montare burro e zucchero e non si mette lievito. Anche se in altre ricette si mettono gli albumi alla fine ben montati, proprio per evitare l'uso di quest'ultimo.

[ignorante]

[mimosa]

a che temperatura va il forno? e per quanto tempo?
grazie

[paoletta]

[salutistagolosa]

ma allora ditelo, che volete la guerra!
quella di Artusi mi sembra una ricetta piu' bilanciata, ma qui all'Artusi rispondo con il ricettario tradizionalle di Countess Morphy (“ENGLISH RECIPES Including the Traditional Dishes of Scotland Ireland & Wales”. Il libro dovrebbe essere un'edizione del 1935). Allora, "plum cake":

Dosi per 7 libbre di dolce (circa 3 chili abbondanti)

454g (1 libbra) burro
454 zucchero
454g sultanas
454g currants
910 (2 libbre) di farina
8 uova
3/4 (circa 300g) di libbra di bucce di agrumi canditi misti
14g lievito da dolci (baking powder)
latte
1 bicchiere di brandy (opzionale)
lavorare il burro a crema con lo zucchero, aggiungere le uova, una alla volta, battendo continuamente. Setacciare la farina con il lievito in un altro recipiente, aggiugnere la frutta lavata e pulita, e le bucce candite sminuzzate finemente. Aggiungervi la mistura di burro, zucchero e uova, continuando a mescolare bene, e ammorbidendo eventualmente con il latte e il brandy fino a raggiungere la consistenza giusta. Questo dolce richiede molta lavorazione, altrimenti diventa un mattone (traduzione libera )
Metter l'impasto in uno stampo ben imburrato, o in due piu' piccoli, e infornare a fuoco moderato per circa 2 ore fino a quando sara' cotto (prova stecchino: deve uscirne pulito e asciutto).
una volta freddo, ricopire con "icing" (penso sia pasta di zucchero: lo "icing sugar" e' lo zucchero a velo), e decorate.

Il mio libro riporta anceh la versione tradizionale Irlandese (quella sopra e' inglese) che rispetto alla ricetta precedente usa la meta' del burro, due sole uova,un terzo dei canditi, omette i currants e circa 600g di latte acido. Come agenti lievitanti, un cucchiaino di bicarbonato e uno di cremor tartaro. Si mescolano gli ingredienti secchim, poi si aggiugne il latte, infine le uova. Mi pare di capire che il burro sia considerato tra gli ingredienti secchi. Questo va cotto sempre in forno moderato per circa tre ore, ed e' un impasto piu' morbido.

[ignorante]

Ma perché non traduci currant, salutistagolosa? Dovrebbe essere il ribes.

[ignorante]

Ecco un plum cake fatto con lievitazione naturale: http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=24705. Ovviamente più che plum cake chiamiamolo pure dolce lievitato a forma di plum cake. E poi in effetti dall'aspetto mi sembra meno morbido di quello che ho fatto io con il lievito chimico.

[paoletta]

[ignorante]

A proposito di pan brioche, ho messo come elemento di ricerca nel motore interno del forum la parola "brioche" e la parola "panbrioche" tutta attaccata e mi compare solo questa discussione. Potresti tu suggerirmi una ricetta al volo di un pan brioche dolce, magari da realizzare nella macchina del pane? Io ho la ricetta di un pan brioche salato (o per meglio dire semidolce), che sarebbe il pancanasta (chi mi ha dato la ricetta lo chiama pan brioche; pancanasta si chiamerà poi se lo si serve nella maniera che ho descritto).