I Digestive: ovvero come friggersi il cervello

[tuCoque]

Allora strutto semmai. Questa la provo Claudia, grazie.
Il cremor tartaro + il bicarbonato però lo posso sostituire con lievito in polvere per dolci no?
Cioè ci metto più lievito e via. O no?

[claudia]

[salutistagolosa]

ragazzuoli, ma siamo sicuri che nei digestive ci vada l'avena? Perche' qui si mangiano comunemente sia i digestive che gli oat biscuits, e questi ultimi sono proprio con avena. Secondo la contessa;questi ultimi son scozzesi in origine
Io ui ho un classico, "English recipes" di Countesss Morphy, e i digestive non li riporta (almeno non con questo nome). Ora sono un po' di corsa, ma la ricetta di oatcakes "ordinari" che lei da e': 1 cucchiaino distrutto, 115g di avena un pizzico di sale e un pizzico di baking soda (pernso bicarbonato?). Mescolare il tutto aggiungendo sufficeinte acuqa da ottenere un impasto duretto. Lavorare il piu' velocemente possibile, e cospargere l'impasto con abbondante oatmeal (sarebbe l'avena polverizzata, quella di migliore qualita' e' solo "rollata", poi nessuno ti impedisce di polverizzartela come meglio credi) per non farlo appiccicare. Stendere molto sottile e dividere o in uqarti, oppure lasciarla cosi', e cuocere su una piastra calda fin tanto che i bordi non cominciano ad arrotolarsi. Togliere dal fuoco, e ripassare in forno per farli asciugare per bene.
Si conservano in una scatola di latta.
Mo, queste sono le origini, poi c'e' il progresso...

[SteO153]

[Angionedda]

[piero]

...non ci posso credere!

Guardando tra le scorte ho trovato questa:

Digestive.jpg (129.75 KiB) Osservato 4936 volte

Proporzioni a parte, qui ci sono gli ingredienti "originali".

/Sarà, ma ieri ho fatto i Tarallucci del Mulino Pallido Pallido...quanto so bboni, molto meglio dei digestive...

Se volete...
500 gr. Farina 00
200 gr. Zucchero
100 gr. Burro
2 uova
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
uovo per decorare

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Mescolando leggermente unire tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimi farina e lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 5 mm e tagliare i biscotti con un bicchiere. Spennellarli con l’uovo sbatuto e cuocerli in forno a 180° per 10-12 minuti, su una teglia con carta da forno.

[tuCoque]

Sì sì ma io ora sto in fissa e devo fare i digestive
Curioso l'uso di farina 0 né.

[piero]

[Federica79]

[tuCoque]

Giusto, ma volendo considerare l'impasto come una sablée, e sapendo che le proporzioni in una sablée canonica sono generalmente 3 parti di farina, 2 di burro (o grassi) e 1 di zucchero, allora olio e zucchero non possono essere nelle proporzioni che indichi tu, troppo simili.

Diciamo che di quel 31% rimanente diamo il 20% di olio (guarda i grassi per 100 grammi sulla confezione!), l'8% di zucchero, resta il 3% di chimica e sale, sì che può essere.

(paoletta non ti preoccupare, è tutto sotto controllo )

[piero]

[tuCoque]

Ma lo zucchero, invertito e non, andrà a far parte del totale dei grassi?

[claudia]

[claudia]

[piero]