Vorrei provare a fare il mio primo pan di spagna, aiuto!!

[tavernadei7peccati]

Paoletta, ormai l'hai fatto, ma per la prossima volta ti posso passare le mie esperienze di pds, che è stato il primo dolce della mia vita(oltre 40 anni fa )
Allora, la mia ricetta- che è quella della nonna, quindi centenaria- è
4 uova
100 di amido di grano
100 di zucchero
monto benissimo i tuorli con lo zucchero, finchè quest'ultimo non scricchiola più e poi ci aggiungo l'amido. Monto a neve cementizia gli albumi con poche gocce di limone( trucco imparato qui) e li aggiungo alla crema di tuorli, mescolando a mano dall'alto in basso, per non smontare.
Cuocio in forno a 160°/180°dipende dal forno, senza mai aprirelo sportello nei primi 20 minuti e sorvegliando(mi pare di sentire mia nonna: sorvegliare il pandispagna!).
Il tempo dipende dal tipo di forno.
Le bolle sulla superficie sono normali, se devi decorare, capovolgi e usa la suprficie inferiore.
Il pandispagna si deve sempre bagnare, altrimenti resta cosa a sè rispetto alla crema, ma ha una tenuta meravigliosa all'umidità.
Se la cottura è giusta, non è necessario rifilare i bordi, anzi gli danno la tenuta in caso di inzuppamento bestiale.
Con la dose di 4 uova, mi viene un dolce da 26 cm, alto 4/5 cm, ma con la teglia più piccola, viene più alto.
Per me è fondamentale lavorare separatamente e a mano tuorli e albumi

[paoletta]

Anita grazie!! Me lo hai raccontato così bene che la prossima volta faccio quello della tua nonna
Io l'ho fatto 2 uova, zucchero 100 gr, farina 100 gr. quindi il doppio degli ingredienti rispetto ad 1 uovo. Col tempo imparerò queste differenze, per ora mi basta aver superato la grande paura di preparare questo dolce.
Che poi era cresciuto benissimo (ala paura questa era...) e l'apertura del forno l'ha fatto calare
Va be', pazienza...

Una cosa non mi è chiara, bagno con un pennello, ma quanto?? Come quando faccio la zuppa inglese coi savoiardi?
Scusate, ma sono imbranatissima

[tavernadei7peccati]

io bagno a occhio, diciamo una tazza da the scarsa nella metà inferiore e un po' meno nella metà superiore, che deve sostenere di solito una copertura.
Ma si può bagnare anche meno, premi un po' con la mano e senti se è umido o asciutto.
Poi dipende da come lo farcisci.
Se ci metti panna o una mousse leggera, inzuppi di più.
Se ci metti una crema con latte o comunque cotta, inzuppi meno.
Le uova ci voglioo tutte, perchè sono gli albumi che sostengono il tutto.

[MissVanDerRohe]

Io non ho mai mangiato la zuppa inglese, però mi sa che è troppo bagnata.
Bagna col pennello, e con mano piuttosto leggera, senza premere troppo, perché poi il pan di spagna assorbe come una spugna, e se è troppo inzuppato dopo qualche ora sembra un babà.
Se provi a toccarlo qualche minuto dopo averlo bagnato già lo senti molto più zuppo di come sembrava.

aggiungo dopo: mi scuso con Anita, mentre mandavo il messaggio aveva già risposto, non ho visto l'avviso scambiandolo per l'anteprima del messaggio.

[paoletta]

Allora ci vado piano piano...
Meno male Anita che mi hai detto di bagnare anche sotto, mica lo avrei fatto, che tonta...

Grazie, vi sto stressando!!

[MissVanDerRohe]

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

Solo sopra, poi la bagna si distribuisce per tutto lo spessore da sé.

[Smpiu]

[cinzietta]

Paoletta, sicuramente avrai già fatto, pur non di meno, se hai un solo strato come mi è parso di capire devi bagnare solo la parte superiore, quella che verrà a contatto con la crema, il sotto quello, che sta a contatto con la teglia/piatto/vassoio, non va bagnata.
Se viceversa tagli il pan di spagna in 2, 3, 4 fette ricavando quindi altrettanti dischi, allora dovrai procedere così: pds-bagna-crema-pds-bagna-crema e così via.
Normalmente si termina con uno strato di pan di spagna cercando altresì di ottenere stesso spessore di crema e di pan di spagna.Vabbè ti ho confuso ancora di più nevvero?

[paoletta]

Ho già fatto, ora aspetto che si raffreddi la marmellata/gelatina di albicocche, pennello e metto in firgo. Ho bagnato comunque solo lo strato superiore.

Un unico grande dubbio... ho montato il tutto nello stampo a cerniera foderato con pellicola.
Ora togliere la cerniera sarà un attimo, ma il fondo, ce l'ho lasciato, come lo tolgo?? E comunque non è venuta bellissima, uffa....

[paoletta]

Eccola, se mi si dovesse spatasciare, almeno l'avrete vista

[claudia]

[AntonellaRagnetto]

Comunque è bellissima
Per il futuro: forse conveniva mettere acetato lungo il borso e pellicola sul fondo
/Paoletta ma se poni tutto su un vassoio e metti intorno una decorazione?

[marjlet]

non capisco perche' dici che sia brutta da vedere a me sembra sia venuta bene
la pellicola andava messa solo lungo la circonferenza in questo caso pero' se la tagli per benino e cerchi di sfilarla... se e' troppo inzuppata pero' no! altrimenti si rompe tutta! con la crema com'e' andata?