profitterol

[antonella 62]

voi come lo fate?
ripieno di panna o crema? ricoperto di cioccolato fondente o ganache
ciao e Buona Pasqua,

[paoletta]

L'ho fatto poco tempo fa', ricoperto con la salva velante di Adriano, meravigliosa!! E ripieno di chantilly

Ti copio/incollo le dosi che avevo usato, ma trovo tuttta una discussione sul profiterole, qui viewtopic.php?f=10&t=12465&st=0&sk=t&sd=a&hilit=profiterole

PASTA CHOUX
250 gr di acqua
150 gr di farina
75 gr di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
4 uova intere da 55/58 gr.

PREPARAZIONE:
Ho messo sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro e il pizzico di sale e lo zucchero.
Appena ha alzato il bollore, ho gettato in un solo colpo la farina e ho mescolato velocemente con un cucchiaio di legno. Ho mescolato continuamente a fiamma bassa fino a quando si staccato dalle pareti della pentola e ha fatto lo sfrigolio.
Poi l'ho fatta appena raffreddare ed ho aggiunto le uova, una alla volta girando con le fruste elettriche.
Ho messo l’impasto nella sac poche e ho formato i bignè su una teglia coperta da carta forno.
Li ho messi in forno già caldo a 220° per 15 minuti, poi a 180°per altri 10 minuti. Infine a 160° ventilato 8/10 minuti con forno aperto a fessura.
Poi ho spento il forno e li ho lasciati dentro ancora una decina di minuti.

Tolti dal forno si fanno raffreddare bene, poi si ripongono in un sacchetto di carta (va bene quello del pane).


Li ho riempiti con una crema chantilly preparata con 250 ml di panna montata insieme a due cucchiai di zucchero a velo vanigliato e una pasticcera che ho fatto in questo modo:
Crema pasticcera
250 ml di latte 1 uovo intero 75 gr di zucchero 20 gr di farina 1 pizzico di sale 1/2 baccello di vaniglia
Il procedimento è il classico per la preparazione della crema.

Una volta pronta la pasticcera, l'ho aggiunta un cucchiaio alla volta alla panna precedentemente montata, non aggiungendo il secondo se il precedente non era stato amalgamato.
Ho messo in frigo e nel frattempo ho prepararato la

Salsa velante per profiterole, di Adriano che ho aumentato di 1/3
Fai bollire 120 gr di acqua con 40 gr di burro e un pizzichino, ma proprio poco, di sale. Fuori dal fuoco unisci 200 gr di cioccolato 50% e 2 o 3 cucchiai di cointreau o grand marnier, copri. Dopo 5' mescola con una frusta ed usala fredda, calda non copre.

Ho riempito quindi i bignè con una sac a poche con beccuccio lungo, ho fatto colare la salsa su ognuno, e nel frattempo li ho disposti a piramide su un piatto. La salsa avanzata l'ho fatta colare su tutta la piramide.

[antonella 62]

GRAZIE Paoletta! Ho visto il tuo capolavoro fra le tue foto

[piero]

Sono un patito di profiteroles... Per me l'accoppiata migliore è chantilly di zabaione (dentro) e generosa salsa di cioccolato fondente (fuori).
Buonissimi anche al limoncello...

Facci sapere come li fai

[eileen]

ho una ricetta di sadler, che però non ho mai provato, di profiteroles ripieni di crema di cioccolato bianco con fragole e fragoline di bosco...so che è regola del sito che le ricette vadano testate prima di postarle, ma se a qualcuno interessa provare, basta dirlo e quando arrivo a casa posto la ricetta

[antonella 62]

domenica, a casa c'è stata una discussione fra me e mia sorella.
lei fa il profitterol con bignè ripieni di crema chantilly e ricoperto con una ganache di cioccolato. Io sostengo che il dolce classico è ripieno di panna e ricoperto di cioccolato fondente.
Secondo voi chi ha ragione?

[piero]

[antonella 62]

grazie Piero, penso che farò come mi hai suggerito
ciao

[maria]

farcitura di solo panna freschissima e copertura di M.Letizia...spettacolo

[piero]

Ma dillo che sei superbrava. Anzi lo dico io.

P.S. ma i piatti non ti sono mai rotolati giù per il tetto?

[maria]

non sono superbrava....smettila mi limito ad eseguire...e colgo pure l'occasione per segnalare queta copertura, è straordinaria.grazie a MariaLetizia
no, fortunatamente i piatti non sono mai caduti, ma una volta è passato un piccione....
e non ridere.

[TeresaDeMasi]

[maria]

avete notato che nella prima palla a sx in alto si vede la mia mano con la digi?
prova lucentezza...superata

[robychi]

[maria]

per i bignè

ricetta di Rossanina che riporto pari pari

g. 90 acqua
g. 90 latte
un pizzico di sale
(se i bigné sono dolci anche un pizzicotto di zucchero)
g. 75 burro
g. 100 farina ben setacciata
3 uova medie ben sbattute

Mettete in un pentolino il latte, l'acqua, il sale e il burro.
Portate ad ebollizione e versate immediatamente tutta la farina in un sol colpo. Mescolate con energia per un minuti. All'inizio si formeranno dei grumi, non preoccpuatevi, continuate a mescolare.
Mescolate fino a quando l'impasto inizierà come a sfrigolare (saranno passati 2/3 minuti). Togliete dal fuoco.
A questo punto ci sono due scuole di pensiero: la prima dice di aggiungere ora le uova, la seconda, suggerisce di aspettare qualche momento, in modo che l'impasto si raffreddi un po' e non "cuocia" subito le uova.
Io sono della seconda scuola, voi scegliete quella che più vi aggrada.
Aggiungete le uova un po' per volta, mescolando bene ogni volta. All'inizio l'impasto si straccerà, poi si riformerà un composto omogeneo, ogni volta un po' più morbido.
Una volta terminate le uova, l'impasto va usato subito o coperto con un panno umido per evitare che si secchi.
Prendete una sacca da pasticceri e munitela di beccuccio a foro liscio largo un centimetro. Se non possedete la sacca, usate due cucchiaini.
Mettete un foglio di carta forno e posizionatelo su una teglia da forno.
Fate le palline sul foglio, considerando che i bigné raddoppiano, a volte triplicano, quindi lasciate lo spazio tra una pallina e l'altra.
Con un dito bagnato lisciate la parte superiore dei bigné.
A questo punto potete o meno spolverare con semi di varia natura i bigné e poi infornare a 200°C per 10/15 minuti abbassando poi la temperatura a 170 sempre per 10/15 minuti.
Togliete dal forno e mettete a freddare su una griglia

per la copertura di MariaLetizia
1 litro di latte
100g di cacao
100g di cioccolato fondente buono
250g di zucchero
60g di farina
Mescola bene gli ingredienti in polvere, schiacciando eventuali grumi.
Aggiungi a poco alla volta il latte bello caldo e poi metti sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire. A questo punto spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato. Fai raffreddare mescolando spesso.
Prima di usarla per rivestirci i bignè, io lavoro un pò la crema con le fruste elettriche, così viene bella liscia e spumosa.