Tra le altre cose ho fatto il salame di cioccolato con la ricetta di Dony, che ringrazio di cuore.
E' davvero ottimo! Ho faticato ad abbandonare la mia ricetta, cui ero affezionata perche' la seguo da trent'anni....è stato uno dei primi dolci che ho fatto da bambina. Ma ne valeva la pena!
Ci ho messo un bel po' di nocciole tostate, che forse pero' avrei dovuto pestare un po' di piu'.
Fatto 10 giorni prima e congelato.
Per la meringata invece grazie a Claudia e a Francesca Spalluto:
la meringa l'ho fatta con la ricetta postata da Claudia . Anche per la decorazione ho preso ispirazione da lei.
Per il ripieno invece ho seguito una ricetta che posto' Francesca tanto tempo fa...non trovo piu' il topic ma la incollo dal mio archivio, interamente:
MERINGATA (23/9/02) Rosanna Sora
ti passo la ricetta del corso di pasticceria dell'IPCA, questo
tipo di meringata deve essere preparata qualche giorno
prima e conservata in frezer fino all'ultimo momento, il
ripieno contiene la meringa all'italiana che dà la consistenza
giusta. se invece preferisci usare solo panna devi farla
qualche ora prima e non farla indurire in frezer altrimenti
diventa un mattone
Meringata
INGREDIENTI per i dischi di meringa da 25 cm e circa 20
meringhette
Albumi 150 gr
Zucchero 300 gr
Limone 1
PROCEDIMENTO
1. usare albumi a tempertura ambiente, mescolare albumi
con lo zucchero, e qualche goccia di limone che serve a
renderla molto bianca
2. scaldarli a bagno maria facendo sciogliere lo zucchero
3. montarli con la sbattitrice fino a totale raffreddamento
4. mettere in una tasca da pasticceria e distribuire sulla
carta forno ( disegnare un cerchio sul retro della carta per
fare un bel disco)
5. calcolare circa 1-1,5 ore a 100 110 gradi, a 70 gradi
servono anche 3 ore
INGREDIENTI
Dischi di meringa 2 da 25 cm
meringhette 20
Albume 75 gr
Zucchero 150 gr
Acqua 45 gr
Panna 300 gr
Crema pasticciera 60 gr
Gocce di cioccolato 60 gr
Sono due dischi di meringa con un ripieno che contiene non
solo panna ma anche meringa all’italiana, quest’ultima è
meringa non fatta cuocere, serve a dare la giusta
conistenza e ha il pregio che la torta può essere tenuta in
frezer e tagliata all’ultimo momento senza essere troppo
dura
PROCEDIMENTO
6. preparare la meringa all’italiana: far cuocere in un
pentolino l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere la
temperatura di 112 gradi
7. contemporaneamente montare gli albumi, versare poi a
filo lo sciroppo sugli albumi montati e far andare la macchina
fino al completo raffreddamento, ci vogliono circa 15 20
minuti
8. bisogna porre attenzione perché lo zucchero non può
aspettare l’albume… conviene far partire la Kenwood quando
lo sciroppo è a 110 gradi, così quando arriva a 112 113 gli
albumi sono montati
9. montare la panna, unire la crema pasticciera, le gocce di
cioccolato, le meringhette e la meringa all’italiana
raffreddata
10. In uno stampo a cerchio mobile porre il primo disco di
meringa, riempire con la crema, completare con il secondo
disco di meringa
11. porre in frezeer per almeno qualche ora
12. prima di servirlo, sformare il dolce e ingranellarlo sui
bordi con la granella di meringa
La decorazione è molto approssimativa, ma è l'ultima cosa che ho fatto prima della festa ed ero stanchissima. Molto buona pero'.... forse un po' dolce, ma puo' dipendere anche dal fatto che io ho omesso le gocce di cioccolato, perche' era per qualcuno cui non piace il cioccolato (e la torta di compleanno era cioccolatosissima)
