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La cucina di Pulcinella. Ricette della gastronomia napoletana-Recipes of the Neapolitan gastronomy
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Le amarene sciroppate
Ingredienti:
Un chilo di amarene snocciolate
300 gr di zucchero
3 mandorle amare pestate finemente
Procedimento:
Snocciolare le amarene, metterle tutte insieme con lo zucchero (3 etti circa ogni kg di amarene) e le mandorle. 24
ore dopo raccogliere il sugo e farlo bollire per 10/15 minuti. Versarlo bollente sulle amarene. Dopo 24 ore
ripetere l'operazione. Dopo 24 ore bollire ancora il succo per 15 minuti e versare il tutto nei vasetti sterilizzati. Chiudere, capovolgere e far raffreddare.
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