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Qualcuno nel gruppo facebook, chiedeva se ci fosse differenza tra strutto e sugna.
Sì, strutta e sugna sono due prodotti diversi.
Lo strutto si ottiene sciogliendo il grasso sottocutaneo del maiale, il lardo. Ha un sapore più intenso e un colore che può variare dal bianco al giallo chiaro e ha una consistenza più solida. Ha anche più sapore, e infatti è più adatto a cibi rustici e salati.
La sugna, invece, proviene dalla fusione del grasso viscerale del maiale, quello che avvolge gli organi interni. E’ un grasso più puro e questo le conferisce un sapore più delicato e un colore bianco più puro. La sua consistenza è più morbida e per queste sue caratteristiche è più la preparazione di dolci come la pastiera o la cassata al forno.
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Il problema vero è che la sugna ormai è quasi introvabile per cui spesso è sostituita dallo strutto. Ma avendo la fortuna di trovarla, o di potersela fare da soli, è tutta un’altra storia.
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