Culinzones 'e mendula, che sta arrivando il Carnevale...

[robinia]

Vi posto la ricetta di un dolce tradizionale di Santu Lussurgiu, che si fa proprio in occasione del carnevale lussurgese: "Sa carrela 'e nanti" che è una corsa di pariglie a folle velocità lungo le vie del centro abitato che sono strette e sinuose...roba per spericolati, ma è bellissimo vedere quanta abilità, stile e compostezza ci sia in questo spettacolo.
Vabbè, adesso vi posto la ricetta.

Culinzones 'e mendula (Ravioli di mandorle)

1 Kg di rimacinato di semola

250 o 300 gr di strutto

Ripieno

500 gr di mandorle macinate finissime

400 gr di zucchero

1 bicchiere non pieno d'acqua

la buccia grattugiata di un limone

Si prepara il ripieno. Si fa bollire l'acqua con lo zucchero per 5-10 minuti, non deve filare molto quindi si uniscono le mandorle e il limone. Si mescola bene e si lascia riposare. Intanto si prepara la pasta, alla semola si unisce un po' di acqua tiepida e un pizzico di sale, la massa deve risultare abbastanza dura perchè poi si ammorbidisce aggiungendo a poco a poco lo strutto. Deve diventare una pasta liscia ma non molle. Quindi si tira con la macchinetta alla penultima tacca. Sulla sfoglia si mette il ripieno di mandorle e si chiudono come i normali ravioli, avendo la precauzione di non togliere l'aria, al momento della chiusura, perchè da questo dipende il fatto che si gonfino alla cottura.
Quindi si mettono a forno moderato. Non devono colorirsi, la pasta deve solo seccare, io li controllo e quando li tocco la pasta non deve afflosciarsi deve rimanere bella soda. Una volta sfreddati si prepara la glassa con acqua e zucchero a velo. Un paio di diavoletti argentati e voilà...ecco come si presentano


Particolare

[TeresaDeMasi]

[robinia]

Ecco il segreto!!!



La rotella tagliapasta di ottone, comprata da un artigiano al mercato di paese. Sono rimasta mezza giornata a scegliere il disegno, se avessi potuto le avrei prese tutte, ma...40 euretti l'una..... Comunque ci ritorno, sicuro!

[robinia]

[elaysa]

[robinia]

Ciao Elaysa, non so proprio che cosa dire...prova a chiedere, se hai tempo fatti un giro nei mercati della zona, chissà! Santu Lussurgiu, a parte le rotelle merita una visita, davvero!

[Glutine]

[Glutine]

[lulu55]

Complimenti e benvenuta, io sono del campidano ma abito a Nuoro. Queste rotelle taglia pasta a Nuoro le portano gli ambulanti, ma so che a Sassari ci sono in vari negozi di casalinghi.
ciao [/list]

[robinia]

Ciao, Lulu, visto che abiti a Nuoro ne approfitto per chiederti se conosci questi dolci che so essere tipici di quella zona. Come si fanno? e soprattutto come vengono decorati? Sono bellissimi ed è la prima volta che li vedo.





Per Biscotto. E' una parola dirti la distanza, perchè si trovano in luoghi completamente opposti. Da Tertenia devi riprendere la 131 e puntare per Oristano, e da qui seguire le indicazioni. O il bivio per Tramatza, oppure quello dopo Paulilatino. Ciao.

[biscotto]

che meraviglia! adoro i dolci sardi, poi sono realizzati in modo raffinato ed elegante. non sò come si chiamano,mi spiace

Per Biscotto. E' una parola dirti la distanza, perchè si trovano in luoghi completamente opposti. Da Tertenia devi riprendere la 131 e puntare per Oristano, e da qui seguire le indicazioni. O il bivio per Tramatza, oppure quello dopo Paulilatino. Ciao.[/quote]

grazie, chissà se trovo nelle sagre....proverò.....o io o amici prima o poi l'avro!

[lulu55]