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IL PESCE SPADA MARINATO
INGREDIENTI: 300 gr di pesce spada già affettato 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (la quantità è indicativa: meglio regolarsi ad occhio) 3 cucchiai di succo di limone (la quantità di questo va cambiata in proporzione a quella dell'olio) un mazzetto di erba cipollina (o prezzemolo, o altro aroma a scelta) sale fino, q.b. una cucchiaiata di bacche di pepe rosa. Procedimento: Per la preparazione di questo piatto, è essenziale che il pesce spada sia FRESCHISSIMO. Meglio comprarlo, quindi, da un pesciaio di assoluta fiducia, a cui delegare - se possibile - anche il compito del taglio in fettine dallo spessore *millimetrico* (devono sembrare tagliate con l'affettatrice). Mettere l'olio, il limone e il sale in una scodella e emulsionare bene con l'aiuto di una forchetta. Sistemare quindi il pesce (in un solo strato) su un vassoio e coprire con il composto olio-limone. Assicurarsi bene che TUTTO il pesce sia coperto (nel caso, preparare un altro po' di marinata), coprire con una pellicola trasparente e lasciare marinare ALMENO una mezz'ora. Al momento di servire, prelevare il pesce e sistemarlo nei piatti. Volendo, decorare con un po' di erba cipollina tagliuzzata fine e pepe rosa pestato. Completare con un filo di olio crudo. |