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I PASSATELLI AL FORMAGGIO DI FOSSA (di Sereme) INGREDIENTI (in linea di massima): dose x persona: 1 uovo intero 50 gr.di pane grattuggiato comune(fondamentale che non sia condito!!!) 50 gr.parmigiano grattugiato (in questo caso ho fatto meta' parmigiano, meta'fossa) scorza di limone grattugiato e noce moscata a piacere Per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo particolare, il c.d. "ferro per i passatelli", difficilmente reperibile al di fuori dell'Emilia Romagna. In alternativa, è però possibile utilizzare con ottimi risultati uno schiacciapate a fori grossi. E', inoltre, decisamente meglio che i meno pratici evitino di formare i passatelli direttamente in pentola. Vista l'inevitabile lentezza dell'operazione, e' meglio che svolgano quest'operazione su un piatto o su un vassoio e che versino i passatelli nel brodo solo dopo averli preparati TUTTI.  I passatelli preparati con lo schiacciapatate a fori grossi... Fate un impasto duro, che stia insieme e che si attacchi appena appena alle dita. Poi a pugni lo mettete nel passapatate (quello grosso), e con uno sforzo sovrumano lo fate PASSARE, giu' direttamente nella pentola del brodo bollente. ripetere fino al temrine dell'impasto. Servire in tavola e attenzione a non svenire per la bonta'.  ... e quelli preparati con il ferro tradizionale |
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