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La cucina di Pulcinella. Ricette della gastronomia napoletana-Recipes of the Neapolitan gastronomy
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IL PANE PAESANO
INGREDIENTI 9 gr di lievito di birra 120 ml di acqua tiepida 240 ml di acqua a temperatura ambiente 500 gr di farina di media forza, meglio se di tipo "zero" 2 cucchiaini di sale 
Sciogliete il lievito in 120 ml di acqua, aggiungere una puntina di zucchero e lasciare riposare per circa 5-10 minuti. Aggiungete 200 ml di acqua e, gradualmente, la farina. Impastare a lungo, una ventina di minuti almeno, fino a quando l'impasto non abbia preso consistenza. Sciogliete quindi il sale nei residui 40 ml, aggiungete il liquido e continuate a impastare per un'altra decina di minuti. A questo punto, mettete a lievitare l'impasto in una ciotola infarinata, ccopprite e lasciate riposare fino a quando non abbia raddoppiato di volume. (ci vorranno circa un paio di ore). Rovesciate quinndi l'impasto sul piano di lavoro ben cosparso di farina e Lasciate riposare l'impasto per una decina di minuti. Prendere un telo di cotone, possibilmente non trattato con ammorbidenti, e spolverizzarlo con abbondante farina. Con le mani abbondantemente infarinate, formate la pagnotta facendo questo movimennto: mettete le mani intorno alla pasta e, esercitandno una leggera pressione, avvicinate le mani l'una verso l'altra in modo da tirare un po' la pasta verso il centro. Ripetete questo movimento fino a quando la pagnotta non abbia assunto una forma tondeggiante. A questo punto, con delicatezza, fate rotolare la palla di pasta sul tovagliolo infarinato e copritela con un telo di cotone, lasciandola riposare ancora per circa 45 minuti. Accendete il forno, sistemate la pietra a mezza altezza e portatelo al massimo della temperatura. Trasferite quindi la pagnotta nel forno, aiutandovi con una pala o una lastra sottile di metallo, e spruzzate le pareti del forno con un bicchiere di acqua fredda, ripetendo quest'operazione per altre due tre volte durante i primi dieci minuti di cottura. La pagnotta sarà cotta nel giro di una trentina di minuti: nel caso la crosta tenda a scurirsi troppo, copritela con un pezzo di carta di alluminio. Una volta cotta, lasciatela raffreddare su una gratella. Italia - Veneto Terme Euganee: la vacanza benessere per cicloturisti golosi Stanco della scelta tra lavare piatti e inquinare? Di quanto è aumentata in questi anni l'assicurazione della tua auto? |
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