Elementi che io ritengo importanti:
1) utilizzare una teglia di creta
2) eseguire la doppia cottura, sul gas e sul forno
3) stare attenti al sale: io raccolgo l'acqua delle cozze, la filtro attraverso un colino a maglie strette e poi la diluisco con acqua di rubinetto (mediamente 1 parte di acqua delle cozze + 2 parti di acqua di rubinetto, assaggiando). Se il totale sembra poco, preparare a parte acqua di rubinetto (1 litro) + sale da cucina (10 g). Quasi sicuramente non servirà.
Per quanto concerne le zucchine, sono facoltative. Io le uso quando le cozze non sono un gran chè (gennaio, febbraio). Non le utilizzo mai d'estate.

Per ora, la sola teglia vuota....
Ingredienti per una teglia da 28 cm (4-6 persone)
1 Kg di cozze nere - 240gr di riso fino o superfino (a me piace il riso Roma) - 100g di pomodori San Marzano – 1 Kg di patate a pasta gialla - 3 grosse cipolle bianche (300g) – 3 zucchine piccole (200 g) – 100g di pecorino grattugiato - 4 cucchiai di pane grattugiato - sale - pepe - olio evo - 3-4 spicchi d'aglio – una costa di sedano (importante!)- un bel ciuffo di prezzemolo.
Esecuzione
Sbucciare le patate, tagliarle a fette rotonde di mezzo cm di spessore e porle in acqua; affettare le cipolle e le zucchine a rondelle sottili; schiacciare i pomodori privandoli dai semi, ma non dalla buccia. Raschiare il guscio delle cozze, privarne circa la metà del guscio e l'altra metà solo di una valva, conservando tutta l'acqua di risulta. Tritare l'aglio ed il prezzemolo insieme. Porre il riso in una ciotola e ricoprire di acqua.
Diluire l’acqua delle cozze con acqua di rubinetto, fino a raggiungere il giusto grado di salatura.
Ungere abbondantemente di olio la teglia di terracotta.
Adagiarvi uno strato abbondante di cipolle. Condire con sedano finemente tagliuzzato.
Su questo fondo disporre un unico strato di patate, senza sovrapporre.
Su di esse disporre uno strato di zucchine (facoltativo).
Ancora sopra disporre le cozze che hanno il guscio con il mollusco verso l'alto in un unico strato e negli inerstizi le cozze senza guscio.
Sulle cozze spargere il riso lavato, bagnato ma non grondante, come se fosse formaggio. Condire con un pizzico di pecorino, una grattata di pepe, prezzemolo ed aglio.
Coprire con un altro strato di patate.
Sulla superficie delle patate spargere una dadolata di pomodori, una dadolata di cipolle (che poi, abbrustolite, conferiranno un ottimo sapore), abbondante pecorino grattugiato, pangrattato e olio.
Da un lato della teglia (per non compromettere il top), aggiungere l'acqua a filo, fino a bagnare superficie inferiore dello strato superficiale delle patate.
Far prendere il bollore sul gas, con l'interposizione di una retina, a fiamma vivace, quindi far sobbollire per 30 minuti.
Passare in forno preriscaldato a 220°C e cuocere per per 25-30 minuti, finchè si forma una bella crosta. Controllare che l’insieme non si asciughi troppo, deve risultare morbido ma non brodoso.
Togliere dal forno e far assestare il piatto per almeno 10 minuti prima di servire.