Sono sato a Roma per il we e ho pensato di farvi un regalino.
Accattatevi i video dei fornai di Campo dei Fiori!
La pizza viene stesa a mano su barelle ben infarinate, poi passata su una palla molto infarinata. Durante il passaggio dalla barella alla pala la lunghezza dell'impasto si dimezza circa. Poi mentre la si pone nel forno viene ridistesa alla stessa lunghezza iniziale.
Se ho visto bene, prima viene cotta a 275°, in basso. Poi vine spostata nei ripiani superiori a circa 300° per meno tempo.
Le pizze bianche vengono estratte, posate su griglie lunghe e pennellate con emulsione.
Le rosse vengono condite prima di essere infornate.
Le margherite vengono cotte come le rosse, ma prima di passarle al reparto piu' caldo vengono cosparse di mozzarella.
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Scoop in Campo dei Fiori
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14 messaggi
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Scoop in Campo dei Fiori
da Glutine » 13/03/2007, 23:46
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Glutine - Messaggi: 2051
- Iscritto il: 12/02/2005, 14:52
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Re: Scoop in Campo dei Fiori
da salutistagolosa » 14/03/2007, 10:08
- salutistagolosa
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- Località: Fife, Scozia
da patrizia » 14/03/2007, 18:17
http://www.fornocampodefiori.com/
lavoro a Piazza Farnese parallela di campo dè fiori da 26 anni e conosco bene il forno ed il proprietario, vi posso assicurare che fanno la pizza piu' buona di Roma
lavoro a Piazza Farnese parallela di campo dè fiori da 26 anni e conosco bene il forno ed il proprietario, vi posso assicurare che fanno la pizza piu' buona di Roma
GENTE ALLEGRA DIO L'AIUTA:)
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patrizia - Messaggi: 7
- Iscritto il: 22/06/2006, 10:16
- Località: Roma
se vado a Roma, devo proprio andarci in questo forno!!!
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