[video] Piero, se iniziassimo a formare meglio i panini?

[piero]

[luvi]

io la Biga la faccio il pomeriggio o la sera prima,
in rapporto a 1 kg di farina da aggiungere dopo è solo di 250 gr di farina ( 2,5 gr lievito, 125 gr acqua)..
quindi
il pomeriggio prima la impasto velocemente e non fino in fondo a mano, per pochissimo tempo, in una ciotola di plastica.. poi metto la ciotola scoperta, dentro una madia.. la mattina dopo verso le 9 la uso con il kg di farina.. e qui lavoro con la macchina 20 minuti...

per essere più specifici.. poi metto la mia ricetta, con anche la temperatura acqua, ma CONFERMO che in linea di massima l'intervallo di tempo di sosta del blocco intero appena impastato è 30 minuti, nella mia cucina, per qualunque impasto, dentro a contenitore in plastica....quello della foto con sopra telo di plastica e coperchio.

[Glutine]

[TeresaDeMasi]

[piero]

Vabbe', ma allora ditelo!
La Vostra non è Cucina, la Vostra non è Arte, la Vostra non è Abilità, la Vostra ...nun so manko più io ke è
So solo che "pe famme du panini a pranzo ko la mortazza a momenti me tocca ritornà a squola (con la "q" di Lucignolo).

Quello da Bologna se ne esce con una descrizione così precisa che mentre leggevo mi son trovato con la manina a simulare il movimento, quell'altra me manna i filmati nienepopodimeno che dall'America, (dove peraltro mozzano i pipini che è una meraviglia!) !!!

E io pensavo che fosse sufficiente essersi classificato terzo da bambino ai regionali di pongo

Insomma, vado a studiare e sabato ci riproverò

Baci.

@Capa,meno male che ci sei tu che pensi al povero-farfallone-romano-sfornapanini-a-mo'-di-polpette. Ti meriteresti una burrata da 1kg, originale-originale e tutta per te

[luvi]

io non c'ero.. ma d'ora in poi.. per vostra sfortuna...

[luvi]

[Adriano]

[luvi]

[Adriano]

[luvi]

mi hanno spiegato così come ho scritto.. poi se mai ti scrivo gli indici per cui , nel mio caso, la farina è detta forte o debole...

[luvi]

sto per finire di sfornare la terza teglia di panini morbidi...
la ricetta è solo con lievito di birra.. molto simile a quella postata da Piero.
è l'ultima mia, citata qui sopra..

maggiori info cercando nei post sulle ricette a PANINI del RINFRESCO

[piero]

[TeresaDeMasi]

[piero]