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Agar
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Re: Agar
da TeresaDeMasi » 25/08/2004, 9:50
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da Stefano » 02/09/2004, 16:34
Una barra da 7-8 g serve a legare 1600 ml di liquido. Per legare un composto denso (creme, purea, ecc.) bisogna invece considerare il volume globale: ad esempio, per addensare 800 ml di passato di mele servono 400 ml di acqua e quindi, su un volume complessivo di 1200 ml si usano 3/4 di barra di agar agar.
- Stefano
da TeresaDeMasi » 02/09/2004, 16:38
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