Lievito madre da pasta acida essiccata

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[Ciao,

Ho iniziato con 100gr di pa essiccata ed acqua tiepida fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. La pallina di pasta l'ho messa in un contenitore di vetro (era un bicchiere di vetro di quelli giganti) coperto da un panno umido. Forno spento con luce accesa (io ho circa 28°C in questo modo, temperatura buona credo).

Dopo 24h (nessuna risposta dall'impasto) ho rinfrescato usando o manitoba (da supermercato) o la 00 di tibiona (il primo rinfresco non me lo ricordo!). Sempre in forno spento col panno umido (occhio che non si asciughi). Dopo 24h, qualche alveolo e poca lievitazione. Dopo 2 ore ancora, la pasta mi e' arrivata all'orlo.

Altro rinfresco, butto meta' della pasta, aggiungo farina (questa volta la 00 bio di tibiona) in ugual peso ed acqua fino ad avere il solito impasto morbido. "Appallo", e metto in un contenitore sempre di vetro ma un po' piu' grande. Stamattina (8 ore dal rimpasto) e' triplicato di volume, raggiungendo il collo del vaso in vetro!

Mo' devo cercare un contenitore piu' grande, o questo maledetto se ne scappa ;)

Fammi sapere se hai bisogno di altro

Ciao!

* edit: per la cronaca acqua per arrivare ad un impasto morbido con la sola pa essiccata nel mio caso ha voluto dire piu della meta' del peso della farina in acqua. Vale a dire, 100gr di farina, piu' di 50 di acqua.. credo di essere arrivato a 70.quote]

Ciao, scusa se non ho risposto prima ma non ho acceso il computer questo fine settimana. Io ho la manitoba di Tibiona oppure la OO che acquisto sfusa dal fornaio e che trovo veramente ottima per fare il pane, penso che utilizzerò quest'ultima per provare . Hai utilizzato acqua minerale?Scusa la domanda sciocca ma, se hai già provato ad utilizzare il lievito madre, in che percentuale rispetto la farina?[/quote]