AAA Fan delle simili cercasi

[TeresaDeMasi]

Per discutere di panini semidolci. La ricetta e' quella nota:
1 kg di farina di forza (50% "0"+ 50 manitoba)
400 grammi circa di acqua
40 grammi di lievito di birra
150 gr di burro
50 gr di strutto
15 di sale
100 di zucchero


Dubbi a parte sul lievito, mi sono chiesta quando li ho fatti, se non fosse bassa anche l'idratazione. Oggi li ho fatti, portando l'acqua a poco piu' di 500 grammi (e il lievito ad un terzo). Impasto con il Bomann per 5 minuti e poi impasto sbattuto per una decina di minuti sul tavolo. Il risultato, un impasto morbido ma non appiccicoso. Che ha prodotto questi panini:





Particolarmetnte soffici - l'alveolatura non si nota, li ho tagliati caldi - rispetto a quelli "originari" preparati con la ricetta "simile".
Che ne pensate?

[sergiopa]

[sdonk]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[piero]

...non so non sono un esperto delle Simili né ho mai fatto corsi...quei panini li faccio spesso (sia la versione dolce sia la versione salata) perché sono l'ideale per colazioni e panini del pranzo.

Aggiungendoci un uovo ogni 330 gr di farina ci guadagnano non poco in sapore...anche mettendo metà latte e metà acqua, ma capisco che così la ricetta originale viene stravolta.

Ma voi ci fate anche una biga iniziale? Di solito la faccio.

[maria]

Allora Teresa, questa la mia testimonianza

non mi hanno mai fatto impazzire questi panini..buoni solo il giorno stesso...quasi immangiabili il giorno successivo, troppo lievito e questo balza all'occhio immediatamente (ma è una costante delle Simili ) , li ho fatti piu' di una volta, ma mi sono limitata solo a diminuire la dose di lievito e a farcire ...cosi', per vedere, l'effetto che fà...
Terrò presente ogni suggerimento , perche' tutto sommato sono panini veloci e semplici da preparare per buffett e feste, ma non sono in grado di dare consigli ulteriori

[claudia]

[Adriano]

[sdonk]

[Ginevria]

[Ginevria]

[capsicum]

[Ginevria]

[capsicum]