Ho voluto provare a non mettere il lievito, e ad usare lo stesso peso di tuorli e albumi, ma il risultato non mi ha soddisfatto.
Ho anche provato ad assemblare gli ingredienti in modi differenti:
La prima volta ho mescolato zucchero e burro pomata, aggiunto il cioccolato (cacao75%) sciolto e incorporato ad un temperatura inferiore ai 40° C, (non ho ancora il termometro quindi posso solo dire che era poco più che tiepido) Ho aggiunto uno alla volta i tuorli, poi diversamente da come facevo di solito, ho preferito inserire prima la farina e poi gli albumi montati. Il risultato è stato un impasto piuttosto liquidino, che ha lasciato una piccola bolla sul fondo.
La seconda volta, ho voluto provare differentemente a montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro poco alla volta, la farina, poi il cioccolato direi al di sotto dei 30 gradi, era quasi freddo ma lavorabile.
e infine gli albumi montati. Il risultato è stato un impasto duretto, che in forno si è deformato troppo.
Penso che tornero' che tornerò al sistema che usavo prima, che mi ha dato risultato migliori, più stabili.
dato che non accetto il fatto che si metta del colorante verde nella pasta reale di mandorle. Mi pare una cosa irrispettosa, soprattutto nel posto dove crescono i migliori pistacchi.
