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da **Glutine** » 16/01/2007, 22:49

Me l'ha segnalato la capa!

Anglofoni mi date una mano a definire ricetta e procedimento?

Cliccate su questo . Nella finestra del New York Times che appare, digitate UN-KNEAD BREAD nella casella "VIDEO SEARCH" a destra e poi sull'immagine piccola del pane che appare sotto.

Qui non si impasta davvero.
Sembra una biga che va cotta dentro un tegame.

Le dosi sono in cup americane e ci vorrebbe una conversione in grammi:

Ingredienti:
3 cups di farina
1/4 di tea-spoon di lievito di birra secco istantaneo (no riattivazione)
1 + 1/4 tea-spoon di sale

Miscelare assieme questi ingredienti secchi e aggiungere

1 + 1/2 cup di acqua

Come procedere:

Mischiare poco poco e coprire per 12 ore.

Rovesciare su piano molto infarinato. Compattare in forma tonda e bassa e fare un folding.

Passare, col la falda sotto, su un canovaccio cosparso di semi di sesamo e spolverizzare di semi anche sopra.

Coprire coi lembi del telo e far lievitare (non so quanto! - raddoppio?)

Riscaldare il forno a 500-550 F° che sarebbe: 258-287°C (direi al massimo per i nostri forni domestici) con dentro la pentola di ghisa?
Mi sa che le ho viste in Germania... c'e' quella nota marca di cui non ricordo il nome...

Cmq forse, chi mi conferma?, pentola di terracotta con coperchio va bene?

Ribaltare nel tegame e cuocere 30 minuti col coperchio e 25 minuti senza.

da **Rossana** » 16/01/2007, 22:54

Ho visto il filmato qualche sera fa (stessa fonte:) ). Le pentole sono quelle della Le Creuset > Ora sono in pausa pranzo, ma quando rientro ti aiuto...sempre che non lo faccia qualcun altro prima di me.

da **Glutine** » 16/01/2007, 23:02

da **FrancescaSpalluto** » 16/01/2007, 23:14

Se ti puo' essere utile sono arrivati alla 20esima pagina di sperimentazione con quel pane, magari ci sono spunti e suggerimenti.

da **FrancescaSpalluto** » 16/01/2007, 23:16

da **Glutine** » 16/01/2007, 23:21

da **FrancescaSpalluto** » 16/01/2007, 23:24

da **Cruschello** » 19/01/2007, 4:55

da **lorettac** » 19/01/2007, 10:52

da **Glutine** » 19/01/2007, 10:56

da **lorettac** » 19/01/2007, 11:19

da **clod** » 19/01/2007, 12:00

da **clod** » 19/01/2007, 12:22

intanto questo è l'impasto

ciao claudia

[/quote]

da **clod** » 19/01/2007, 23:45

da **claudia** » 28/01/2007, 19:45

Ci ho provato anch'io. Ieri con farina di forza 00, oggi con semola rimacinata. Il risultato é stato veramente ottimo, é piaciuto a tutti, ed é realmente semplicissimo.

Il blob a fine lievitazione

Immagine