Crema per la Millefoglie di Perbellini

[Don Quijote]

[FrancescaSpalluto]

[Don Quijote]

[Don Quijote]

promesso che provo poi vi dico.. io magari ingrassassi un pelo perciò mi dò alla pazza gioia... intanto vi posto una foto trovata navigando... preciso che quei porci che si sono sbaffati la millefoglie l'hanno schiacciata infatti la crema, altresì definibile come crema soufflè alla vaniglia ( se così vi dicesse qualcosa in più... .) , è ancora pià spumosae alta....

[maruzzella]

l'aspetto è decisamemente invogliante..
ma hai mai provato con il cremor tartaro per montare gli albumi?
con tutti sti ingredienti umidi nemmeno un po' di amido ce lo vedo male,anche se per la pasticceria è quasi sicuramente compreso già nello zucchero vanigliato
sai a volte gli ingredienti segreti sono più semplici di quel che si pensa( altre volte sono porcherie )

[Adriano]

[Chimico]

[Chimico]

[Adriano]

[Chimico]

[Adriano]

[Don Quijote]

L'idea di adriano è effetivamente la base di quel mio esperimento di tempo fa...
ma garantisco l'assoluta instabilità del composto... affascinante (nei limiti del nervoso per il risultato non ottenuto chiaramente) la rapidità con cui si slegano i due composti.

Adriano maestro mio.... e che effetti comporta la sostituzione della meringa con meringa all'italiana? L'albume cotto dovrebbe essere più stabile no? secondo te ci sono contorindicazioni?
resto tuttavia fisso il fatto che i perbellini attingano da un contenitore misterioso che, ormai ne sono più che convinto, contiene lecitina di soia.... ma allora si ripropone la domanda: amici carissimi, che percentuali adoperare?

[Chimico]

[Adriano]

[DaviDent]