Pasta alla rapa rossa

[berso]

Mi spiace aver ritardato con la ricetta della pasta, ma ora risolvo.
La pasta alla rapa rossa la faccoi uin questo modo.
650 g di farina 00
350 g di semola di grano duro
100 g di albumi
300 ml d'acqua
50 g di purea di rapa
65 g d'olio d'oliva
Si può ridurre la quantità di acqua e compensare con altra purea.
Più si fa pasta sottile tipo tagliatelle o tagliolini, più è meglio aumentare la quantità di rapa, perchè il colore si perde nell'acqua.
In questa pasta, per esempio, fatta con gattuccio e broccoletti, ho aumentato la rapa rossa.

[piero]

[berso]

[maruzzella]

[berso]

[Gic]

[berso]

[Gic]

[TeresaDeMasi]

[berso]

[salutistagolosa]

[berso]

[salutistagolosa]

[piero]

...ispirato da Berso, ho provato a fare qualcosa che somigli alla pasta con il gattuccio e il cavolo, facendo qualche piccola variante sia perché non avevo il gattuccio sia perché volevo rischiare un po'...

Questo è il piatto finale



Ho sostituito il gattuccio con il pesce persico, che ho cotto a vapore.

Poi ho tritato finemente carote con sedano e pochisima cipolla, unite a olio evo per una rapida scaldata, quasi soffritto.



Poi ho unito il pesce e il cavolo (precedentemente bollito)



Ho azzardato una cremina di mela grattuggiata appena bagnata con del latte e messa nella padella.

Saltato le fettuccine e servite

Tutto qui.

Per chi fosse interessato ai colori...lascio anche la foto della pallotta dell'impasto