Torte: perchè si gonfiano al centro?

[Adriano]

Io il lievito tendo a non usarlo ma posso farlo davvero con tutto? Un plum cake classico, per esempio, 100gr di farin 100 di burro, 100 zucchero, posso farlo senza lievito? montando bene uova e burro ov corse... funzionerebbe?
Grazie![/quote]

A mio parere il lievito è indispensabile in presenza di ingredienti che tendono a smontare l'impasto o a renderlo liquido (yogurt, cacao, burro fuso in abbondanza, olio ecc.)

[TeresaDeMasi]

[mokapest]

...a fare una torta. Ho fatto una semplice torta soffice e lievitata, in questo modo:

INGREDIENTI:
200 gr zucchero
500 gr farina
1 bicchiere latte
1/2 bicchiere olio
un pizzico sale
buccia di limone gratuggiata
12 gr cremor tartaro
8 gr bicarbonato

Ho fatto montare le uova con lo zucchero (...stavolta NON A MANO o con il solito frustino, finalmente ...dopo anni di sbavate davanti ai negozi di elettrodomestici .... ... è arrivato il KitchenAid!...iuppy! iuppy!...diciamo che la torta di compleanno che avevo preparato qualche settimana fa ha dato buonissimi risultati! )
Allora, dopo aver montato le uova ho aggiunto il latte, l'olio, il limone e la farina setacciata.
Alla fine di tutto, sempre con il super K.A. che andava alla grande, ho aggiunto cremor tartaro e bicarbonato.
Messo in una teglia solo oliata ed infarinata, e via in forno a 180° per 40 min. circa.
Alla fine però...me tapina ... ancora quel maledetto cratere (..meno accentuato, ma il solito vulcano!).

Deduzioni finali:
1) avevamo ipotizzato fosse il non lavorare molto l'impasto - stavolta è stato lavorato ben bene!
2) forse bisogna utilizzare come abbiamo detto delle protezioni per i bordi della tortiera...quindi prossima prova, con CARTA DA FORNO SUI BORDI!

N.B. Si noterà che ho usato cremor tartaro e bicarbonato al posto del classico lievito. E' la seconda volta che ci provo e devo dire che i risultati non sono male, non si sente il pizzicare del lievito in bustina. Per le dosi, sono andata un po' a naso sfogliando alcune ricette ed ho dedotto quanto segue:

PER 1 KG DI FARINA
23 gr cremor tartaro
17 gr bicarbonato

...poi si fanno le debite proporzioni.

Ciao
Moka

[TeresaDeMasi]

[mokapest]

[Adriano]

[Eucalipto]

[mokapest]

[mokapest]

[Eucalipto]

[mokapest]

[mokapest]

toh...ho trovato anche questo:

Crémor tártaro es bitartrato de potasio. También se le llama piedra de vino.

En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar o para aumentar el volumen de masas y preparaciones y también estabilizar claras de huevo.

non so lo spagnolo ma provo a tradurre (...il veneto mi facilita!
In pasticceria ed in confetteria si usa per impedire la cristallizzazione dello zucchero o per aumentare il volume degli impasti ed inoltre per stabilizzare le chiare d'uovo

..beh, non era poi così difficile...

[athena]

[mokapest]

[Eucalipto]