Io d'abitudine lavoro poco gli impasti delle torte.
Mi applico un cicinin in più quando faccio gli impasti lievitati, pane pizza...ecc.
Moka
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Torte: perchè si gonfiano al centro?
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da TeresaDeMasi » 24/06/2004, 16:38
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da TeresaDeMasi » 24/06/2004, 16:47
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da TeresaDeMasi » 24/06/2004, 18:30
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Re: Torte: perchè si gonfiano al centro?
da TeresaDeMasi » 28/06/2004, 10:53
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Re: Torte: perchè si gonfiano al centro?
da Gic » 28/06/2004, 13:26
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Re: Torte: perchè si gonfiano al centro?
da TeresaDeMasi » 28/06/2004, 13:35
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Re: Torte: perchè si gonfiano al centro?
da Gic » 28/06/2004, 15:41
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Re: Torte: perchè si gonfiano al centro?
da Adriano » 28/06/2004, 22:58
Permettiti pure tutto quello che vuoi e quando vuoi... grazie mille, piuttosto! 
Una domanda, gia' che ci sono: quali sono i dolci in cui ritieni il lievito davvero indispensabile? Io, ormai, lo uso davvero in pochi (gli impasti particolarmente burrosi, per esempio!). E' un aspetto che mi piacerebbe approfondire, questo...
[/quote]
Non mi sarei mai permesso.
Dipende principalmente dalla manualità. Quasi tutti gli impasti, se correttamente montati, possono avvalersi dell'aria incamerata e lievitare senza aiuti (vedi impasto sacher: burro, cioccolato...), comunque molte ricette indicano una quantità eccessiva di lievito, anche per mani mediamente esperte.
Una domanda, gia' che ci sono: quali sono i dolci in cui ritieni il lievito davvero indispensabile? Io, ormai, lo uso davvero in pochi (gli impasti particolarmente burrosi, per esempio!). E' un aspetto che mi piacerebbe approfondire, questo...
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Non mi sarei mai permesso.
Dipende principalmente dalla manualità. Quasi tutti gli impasti, se correttamente montati, possono avvalersi dell'aria incamerata e lievitare senza aiuti (vedi impasto sacher: burro, cioccolato...), comunque molte ricette indicano una quantità eccessiva di lievito, anche per mani mediamente esperte.
- Adriano
Re: Torte: perchè si gonfiano al centro?
da TeresaDeMasi » 29/06/2004, 8:59
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