Stollen

[marco]

Puo' interessare?

Kurfürst Ernst von Sachsen und sein Bruder Albrecht wandten sich im Jahr 1450 an Papst Nikolaus V. mit der Bitte, das Butter-Verbot aufzuheben

Nell' anno 1450 il Principe Elettore Ernesto di Sassonia e suo fratello Albrecht rivolsero al Papa Nicola V la supplica di poter usare il burro...

E' il tipico dolce natalizio tedesco che affonda le sue radici nella storia. Se ne raccontano tante. Stollen vuol dire galleria, e pare che per Natale le mogli dei minatori preparassero per i loro coniugi un pane un po' speciale da portare al lavoro, un pane con un po' di frutta secca nell' impasto. Poi le cose si svilupparono fino alla concessione dell' uso del burro da parte di Nicola V.
Attualmente esistono molte versioni dello Stollen. La più nobile e probabilmente quella originaria è Il Dresdner Stollen, avversato però dai berlinesi con il loro Berliner Stollen. Esistono altre versioni, come il Quark e il Marzipan Stollen.
Io faccio il Quark Stollen ormai da molti anni, ma al posto del quark uso la ricotta, cosa che ho notato fanno spesso anche i tedeschi, in quanto è sprovvista della vena acidula del Quark.

Se interessa posto la mia ricetta, così avete una alternativa a pandori e panettoni.

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

[MariellaCiurleo]

[marco]

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

[tavernadei7peccati]

[marco]

questo è mezzo...

[marco]

500 g farina
2 uova
200 gr di burro
125 gr di zucchero
250 gr di ricotta magra e sgocciolata
250 gr uva sultanina
125 gr uva di Corinto
150 gr farina di mandorle o nocciole
100 gr di cedrini canditi
rum per l' uva passa
aroma di mandorle amare
un cucchiaio raso di cardamomo
qualche gocciadi essenza di vaniglia
la buccia grattuggiata di un limone
sale

Come lievitante si può usare 42 gr di lievito di birra (facendo il lievitino) oppure due bustine di lievito chimico. L' impasto comunque si alzerà molto poco perché è pesante e bagnato, e perché comunque così deve essere.
Impastare il tutto, inserendo alla fine l' uva passa sgocciolata dal rum dell' ammollo. Cuocere un' ora in forno a 180 gradi.
Appena sfornato spennellare con abbondante burro fuso e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Per formarlo, stendete un ovale lungo circa 50 cm. ripiegate un lato per 2/3 e l' altro lato sopra il precedente per quanto si riesce. Non si è capito, lo so. Pazienza





Forse andrebbe messo in "Tradizioni in Cucina" ...

[AntonellaRagnetto]

[marco]

[Franz]

[tavernadei7peccati]

[AntonellaRagnetto]