Brioches

[bobi]

Ho cominciato a prendere confidenza con la mia 'pseudo impastatrice', della quale mi trovo nonostante tutto, soddisfatta.
Ho fatto una 'prova' per realizzare delle brioches che ambirei da matti riuscire a fare BENE.
Ecco qui:

1 tazza di latte tiepido (150ml)
10 gr. lievito di birra
150 gr. farina 00
100 gr. farina 0
200 gr. zucchero semolato
170gr. burro freddo
3 tuorli
1 uovo intero
1 pizzico di sale
aroma vanillina
miele

Procedimento
sciogliere il lievito nel latte aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
mettere nel secchiello della macchina tutti gli ingredienti tranne le uova; cominciare con l'impasto per una decina di minuti; quando comincerà ad amalgamarsi aggiungere 1 uovo per volta, aspettando il completo assorbimento di ognuno.
Lasciare impastare (per 40 min.ca).
Terminata l'impastatura, coprire con un telo e lasciare lievitare fino al raddoppio e più (messo in forno a 30° per 3 ore).
Riprendere ora l'impasto lievitato e formare le brioches, lasciar fare un'ultima lievitazione (un'oretta abbondante) ed infornarle a 200° per 25 min. bagnandole con latte e miele.



E' stata una prova e per le prossime, ecco le modifiche:

aumentare lo zucchero a 300 gr
aumentare il burro a 250 gr
eliminare la vanillina (infatti, non ero convinta...)

[vivifondi]

complimenti! Prima o poi ci devo provare anch'io.

Alla fine che impastatrice hai preso ?

Ciao
Viviana

[Adriano]

Dubito fortemente che con quelle farine, quel tenore di liquidi, la quantità sovrabbondante di zucchero ed il carico esagerato di grassi, si riesca ad ottenere un buon impasto da brioche.
Le modifiche, secondo me, vanno fatte togliendo e non aggiungendo qualcosa.

[bobi]

Probabilmente hai ragione Adriano, ma la consistenza era davvero ottima (soffice), ma il sapore era 'debole';
per questo penso di aumentare il burro...
Che farine é preferibile utilizzare?

Ho preso una semplice macchina del pane, dotata di programma 'impasto'

[Adriano]

[bobi]

[orkidea]

[Adriano]

[lallinat]