Ho usato questa farina (avevo solo questa):
Proteine 14,5 min
Ceneri 0,65 max
W 380 ± 20
P/L 0,55 ± 0,1
Ass 56,0 min
L'impasto si è incordato dopo circa 17 minuti di lavorazione (velocità del bomann 4), mi ha stupito come un impasto così liquido potesse diventare consistente e tenace.
Ho messo la ciotola in frigo alle 9.30 e alle 18.00, la pasta era poco meno del doppio del volume iniziale.
Durante le pieghe si sono formate delle grosse bolle (quelle che danno i buchi enormi), che poi sono rimaste sulla superficie della pizza cotta, evidentemente devo aver sbagliato qualcosa.
Durante i 40 minuti di lievitazione in teglia, l'impasto è cresciuto pochissimo.
Ho usato le teglie di ferro della focaccia e sembra che sia venuta croccante all'esterno.
Per la prova assaggio dovete aspettare ancora qualche minuto.
p.s.Quando ho tolto la ciotola dal frigo, sui bordi si erano raccolte delle piccole pozze di acqua, è normale?
