bardare significa ricoprire o avvolgere un pezzo di carne con sottili fettine di lardo, pancetta o prosciutto crudo, per evitare che la carne si secchi troppo in cottura.
deglassare significa bagnare con vino, cognac, brodo o a volte acqua il fondo della padella o della teglia dove abbiamo fatto cucinare un cibo al fine di sciogliere il grasso di cottura. La salsa che ne viene fuori viene detta jus. Quando veli con la jus ottenuta quelle supreme (perché dopo tutte ste spiegazioni ti toccherà farle e fotografarle
) le avrai nappate.
P.S. in questo caso puoi benissimo deglassare con vino bianco secco
