Creme ganache all'acqua

[athena]

Si, si avete letto bene.
Chi l'ha detto che cioccolato e acqua non vanno d'accordo?
Visto molto tempo fa in un programma di chimica in cucina e provato oggi.

Ingredienti 100g. di cioccolato fondente
50g di acqua bollente
ghiaccio q.b.

tagliare a pezzetti piccoli il cioccolato e aggiungerci l'aqcua bollente, mescolare fino a che si sarà sciolto bene

mettere il ghiaccio in una bacinella più grande che possa contenere la bacinella del cioccolato.

inserire la bacinella sopra al ghiaccio

e continuare a mescolare fino a che non si addensa

questo è il risultato finale

poi con questa crema ho farcito i bignè


Risultato più che soddifacente e ottimo per chi è allergico al lattosio

[elaysa]

[athena]

[TeresaDeMasi]

[elaysa]

[athena]

[lacheffona]

[quote="elaysa"]che figata Athena! grazie! ma secondo ci si potrebbe anche glassare una torta?

Per glassare la torta.....

Fondere 250 gr. di cioccolato con 50 gr. di burro, bollire 50 gr. di acqua e versarla bollente sul cioccolato, frullare con il Minipimer, senza incorporare aria, fino ad avere una crema liscia e lucidissima.
Si conserva in frigo, all'occorrenza sciogliere la quantità necessaria a bagnomaria o nel micro.
ciao Fulvia

[briciola74]

Per una ganache per intolleranti al lattosio ho sperimentato una gamache al latte di mandorle che mi ha soddisfatto non poco...