E' senza sale. Quindi accompagna voltentieri, per contrasto, salumi piccanti, molto saporiti. Penso al nostro Prosciutto Toscano, salato e pepato, alla soppressata, al salame toscano con grossi grani di grasso, alle nostre salcicce speziate con aglio, alla finocchiona, alla sbriciolona (una finocchiona fresca, appena fatta), al mallegato o biroldo, al lonzino di cinta senese.
Accompagna bene anche i nostri pecorini di Pienza con diverse stagionature. Secondo me imperdibile è quello stagionato sotto la cenere, detto cenerino.
