panificazione atto secondo

[Koster]

dopo la ciabatta volevo provare a fare qualcosa di piu' difficile

ho provato a fare la ricetta di rossana, quello con la biga...

i primi casini si sono avuti con la biga, l'impasto risultava veramente troppo duro, poi ho capito il perche'
500ml di acqua in america pesano 420g insomma il mio bicchiere graduato e' graduato male...

cmq metto a fare la biga, che triplica a velocita' assurda, a tal punto che la sera decido di iniziare a fare il pane...

questa volta l'impasto viene bello bangato, forse troppo infatti non riesco a lavorarlo a mano per quanto si appiccica cmq fa nulla rimpasto un po' con il gancio e metto in frigo fino al mattino

la mattina faccio le forme e inforno seguendo i consigli di rossana

ecco i risultati

un po' bassini ma profumano tantissimo

[ila]

Che belli che sono e il sapore? Dovresti fare una foto anche per far vedere l'interno, e....senti un po' ci ripeti cosa sei andato a fare in america? Il panettiere ?
Scherzi a parte anche io all'estero cerco di ricreare un po' d'aria di casa solo che dove vado io è troppo difficile...

[trizzi]

quale intendi per 'ricetta di rossana, quella con la biga'?

questa dell'acqua che pesa differentemente come la spieghi?

[Koster]

maledetta fretta

se stavano in forno per altri 5 minuti erano perfette invece dentro e' un po' umida, ma e' anche la pagnotta grande


per l'acqua semplicemente che nel mettere la confersione a 500ml hanno toppato e quello che e' 500ml in realta' e' 430

[Rossana]

[Rossana]

[Lumachina]

[Koster]

questo era quello meno cotto di tutti
gli altri 2 sembrano piu' "duri" esternamente

e cmq l'ho provato dopo un giorno ed e' buono e ha perso l'umidita' centrale che aveva quando era ancora un po' tiepido

per i miei "futuri" colleghi (sono ancora in prova, forse l'anno prossimo potro venire qui a fare il phd) beh diciamo che li e' un melting pot: ci sono indiani, il mio prof che e' di origine italiana e cucina bene, irlandesi, diciamo che sono abiutati bene e cmq apprezzano molto

mi hanno gia' richiesto il tiramisu' che ricordo benissimo e' stato il motivo per cui ho iniziato a leggere questo forum

[ila]

Bè potresti anche mettere su una piccola attività da appaiare quella che stai facendo, cioè potresti organizzarti e vendere pane e tiramisù o schiacciate o pizze ai tuoi colleghi, tanto di pane ne fai parecchio in una volta e poi si sa che qualche entratina extra non fa male...scherzo ma ti avverto se le richieste dei colleghi diventano numerose io ci farei un pensierino...