Prova a guardare .
Anche io uso l'agar per motivi professionali, ma sinceramente non lo vedo tanto in cucina: per scioglierlo devi farlo bollire e gelatifica attorno ai 30 gradi (pero' quando hai la gelatina non riesci a scioglierla a 50 o 60 gradi, devi ancora andare all'ebollizione). Inoltre la transizione liquido/solido mi sembra piu' rapida che con la colla di pesce.
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agar agar
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