gelato con azoto liquido

[Rossella]

[kamomilla]

[albatrosmi]

[Albenghi]

[Chiarafc]

Domani ci provo!

State tranquilli, e' la merenda del dipartimento di biochimica e biotecnologie, quindi nessuno dovrebbe ustionarsi con l'azoto e non prevediamo esplosioni!
La ricetta che forse usero' e' presa da un che tratta di gelato con azoto liquido e prevede panna, latte (meta' del volume della panna), vaniglia (mi sa che useremo lo zucchero vanigliato) e zucchero (1/4 di tazza per un litro)... pero' non mi convince per niente!
Temo che mi risulti una granita al latte. Avete qualche consiglio da darmi?

[Adriano]

[sdonk]

[Chiarafc]

[Adriano]

[Chiarafc]

[AntonellaRagnetto]

[Glutine]

[Adriano]

[lauradis]

Scusate se mi intrometto...si quella è CO2 solida.Cmq l'azoto liquido...anche qualche goccia ustiona ve lo garantisco per esperienza visto che lo uso in laboratorio.e poi lo avevano già fatto vedere qualche anno fa alle falde del kilimangiaro!!!

[Chiarafc]

Ecco le foto del nostro gelato:


Gli ingredienti: panna, latte, zucchero e zucchero vanigliato, gia' mescolati in un recipiente di metallo


Mescoliamo bene, sullo sfondo si vede il bidoncino con l'azoto liquido



Adesso cominciamo a versare l'azoto


Dopo un po' il gelato inizia a prendere consistenza, ma abbiamo sbagliato qualcosa...


Mantecando vigorosamente diventa piu' cremoso



Ancora un po' di azoto ed e' pronto!!!


Adesso vi chiederete se era buono: secondo me no. Si sentiva molto il grasso della panna e credo che questo dipenda dal non aver mescolato a sufficienza durante il processo, cosi' si sono formate goccioline di grasso troppo grosse. Pero' non e' facile mescolare bene qualcosa che non si vede. Inoltre non c'e' stato verso di usare la frusta: secondo i miei colleghi la panna si monta e il gelato non viene. In realta' la panna diventa schiumosa, ma da qui ad essere montata ce ne passa!
Lunedi' si riprova, mescolando con la frusta e versando l'azoto a poco a poco.



nota: non provateci a casa! Le persone che hanno partecipato alla preparazione di questo gelato sono tutti chimici o biochimici che usano l'azoto liquido ogni giorno per lavoro