[quote="Rossella"][quote="admin"]
Poca idratazione, sicuramente. Poi, non so quanto possa incidere la lavorazione con il bimby, che non possiedo e non conosco.
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Ho provato ad aumentare l'aqua del 10% portandola al 65% dell'impasto, sempre utilizzando il bimby. Anche in questo caso non ho avuto successo.
A questo punto penso che il bimby non riesca a far sviluppare a pieno il glutine. Domani provero' con un impastatrice planetaria.
Che voi sappiate impastando a mano si riescono ad ottenere risultati tanto soddisfacenti quanto un impastatrice a gancio?
arguros
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da nanninella55 » 29/03/2006, 17:41
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nanninella55 - Messaggi: 705
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da FrancescaSpalluto » 31/03/2006, 10:24
I pani rustici di Hamelman hanno un' idratazione del 68%, ma puoi anche aumentarla un po' di piu'.
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FrancescaSpalluto - Non Umano
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