Fondi di cottura

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

che bello, che utile, magari a farne una schedina a parte, cosi' e' piu' facile da ritrovare...

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

Lo rimando su, che questo e' un topic che andrebbe studiato a memoria, secondo me.

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[salutistagolosa]

ehm, gia' che nessuno mi si filo', ritiro su: la domanda e':
posso usare un solo osso di ginocchio (con midollo) che pesa un chilo per fare il brodo? e se devo togliere il midollo, c'e' mica una dritta particolare per farlo?

[FrancescaSpalluto]

[salutistagolosa]

[Cat]

Francesca, se ripassi di qui, vorrei che mi chiarissi un dubbio. Secondo Gualtiero Marchesi, il fondo di vitello migliora notevolmente se arricchito con carne magra di vitello di secondo taglio "preparata a mo' di spezzatino: rosolata nel burro, si bagna con un mestolo di fondo e, lasciato consumare il liquido si ripete l'operazione altre due volte. Si aggiunge la carne al fondo restante, facendola lessare." Secondo te, questa lessatura quanto tempo deve durare? *
E per il fondo di vitello si usano le ossa di vitello da latte o quelle di vitellone? Grazie mille

*edit: credo di aver trovato da sola qui sul sito. Corrisponde a questa ?