Prendere un buon pezzo di lingua, (il mio mi é stato gentilmente fornito su commissione da un macellaio piemontese) lavarlo e pulirlo delle eventuali parti grasse.
Metterlo in una 'pentolona' con acqua fredda salata, 2 cipolle, 2 carote, 2 chiodi di garofano.
Coprire, portarlo in ebollizione, schiumare, e continuare la cottura sempre coperto, abbassando il fuoco al minimo.
La mia lingua era 1,400KG, é rimasta sul fuoco per 4 ore e più...
Fantastica!
