Latte in polvere

[sdonk]

Tra un pò si avvicina un compleanno, e quale migliore scusa per pasticciare un pò in cucina (senza rischiare di essere diseredati)

Sfogliando i libri mi ha attirato a ricetta dei "Bocconcini ripieni alla crema di formaggio" di Giorilli (), peccato non poter mettere la foto sono bellissimi.

La ricetta parla di 30 gr di latte in polvere (Admin ma è legale scrivere tutta la ricetta così magari capite meglio) , come lo sostituisco
Sostituendolo con il latte normale non aumenta l'idratazione?
Latte condensato? In quale quantità?

Grazie

[Rossella]

[sdonk]

[Glutine]

[sdonk]

[Glutine]

[TeresaDeMasi]

[Rossella]

[TeresaDeMasi]

[Rossana]

Traduco dal libro Professional Baking di Wayne Gisslen:

Latte disidratato
1. Il latte disidratato e' spesso usato per convenienza e per i costi ridotti. In molte formule non e' necessario ricostituirlo. Il latte in polvere si aggiunge agli ingredienti secchi, e si usa acqua come liquido. E' una pratica comune nella panificazione e non compromette la qualita'.
2. Le proporzioni per ricostituirlo possono essere calcolate utilizzando la tabella 2.1. Per semplificare, si possono usare le misure equivalenti come da tabella 2.2
.........



Nota: il latte condensato contiene anche il 41% di zucchero e i "solidi" includono proteine, lattosio e sostanze minerali.

Spero ti possa essere utile. Ho un sacchetto di farina di segale che attende da una settimana di diventare pane nero, ma mi sa che me ne avanza un po'

[Raffaellaj]

Non pensavo che quello dei neonati andasse bene lo stesso, e quello normale non lo trovo.
La cosa che mi frena è la dimensione del barattolo di quello dei neonati, se è da kilo poi che me ne faccio del resto (non mi piace sprecare le cose)? Inoltre la coop è lontana dal mio paese e qui dovrei andare in farmacia (credo!).
Invece il tubetto del latte condensato mi pare che sia da 150 gr.
Altrimenti devo riuscire a scroccarne 30 g ad un cuginetto [/quote]


io qua trovo del latte in polvere della nestlè nei negozi pakistani....non è per neonati, e 900 g costano 2,70 ....

[TeresaDeMasi]

[Rossella]

[TeresaDeMasi]

[sereme]