gennarino.org

da **piercarla** » 05/03/2006, 15:31

L'avevo detto...avevo voglia di cioccolato e pere.
Ho preso la ricetta della crostata al cioccolato del sito e ho fatto la pasta.
Adriano perdoni ma non sono riuscita a trovare la stampa della sua frolla.
Poi ho preso le pere e le ho tagliate a fettine in pentola con zucchero di canna, acqua e un goccio di rum (goccio....ehmmmm).
Ho preparato una crema ganache con 150gr di cioccolato fondente e 150 gr di panna aggiungendo 2 fogli di gelatina per farla rapprendere un po.
Ho tolto dal freezer un po di crema pasticcera e l'ho fatta scongelare.
Quindi ho cotto la frolla ricoprendola di fagioli secchi per 20 minuti.
L'ho fatta raffreddare e l'ho spalmata di crema pasticcera e ricoperto di pere che si erano freddate.
L'ho rimessa 10 minuti in forno.
Una volta fredda Beatrice (niente la sveglia come il profumo del cioccolato!) l'ha ricoperta di crema ganache.

Ed eccola finita.

da **Rossella** » 05/03/2006, 15:39

da **piercarla** » 05/03/2006, 16:15

da **Rossella** » 05/03/2006, 16:20

da **sdonk** » 05/03/2006, 16:25

da **TeresaDeMasi** » 05/03/2006, 16:36

da **Rossella** » 05/03/2006, 16:59

da **maria** » 05/03/2006, 17:01

da **maria** » 05/03/2006, 17:22

se ti piace il genere, provaquesta qui sotto...mondiale!!! :smile:

per la base:
Ricetta di Giuliana di Coquinaria

170 gr farina
120 gr burro
60 gr zucchero
1 tuorlo d'uovo
40 gr cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina

per la copertura:
120 gr cioccolato fondente
220 gr panna liquida x dolci (non montata)
2 pere grandi
2 uova
50 gr zucchero

PROCEDIMENTO

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina, unire poi la farina e il cacao setacciati, e il tuorlo d’uovo.
Una volta formato l’impasto metterlo in frigo, avvolto nella pellicola, per un’ora circa.
Riprendere poi la frolla, metterla sulla carta da forno e stenderla a misura della teglia.
Trasferire tutto nella teglia (tenendo sotto la carta forno) e ripiegare bene i bordi della pasta in modo che aderisca bene alle pareti.
Bucherellare il fondo della pasta con la forchetta e mettere la teglia a riposare in frigorifero per un'altra mezz'ora, dopodichè coprire con carta forno sulla quale mettere dei fagioli secchi per la cottura in bianco e infornare a 180° per 10 minuti, quindi togliere carta e fagioli e rimettere in forno per altri 5 minuti e poi togliere e lasciar intiepidire.
Nel frattempo preparare la copertura: spezzettare il cioccolato in un pentolino, versarvi dentro la panna e metà dose di zucchero (25 gr.), mettere direttamente sul fuoco dolce mescolando continuamente finchè il tutto diventa una crema.
Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e poi unire un uovo e un tuorlo sbattendo bene.
Versare il composto sulla base al cioccolato.
Sbucciare le pere, tagliarle a fette sottili e metterle in cerchi concentrici sulla crema, affossandole leggermente. Cospargere le fettine di pera con il restante zucchero (25 gr.) e rimettere lo stampo in forno per altri 20 minuti o finchè le pere saranno leggermente caramellate. E’ possibile che sia necessario un tempo di cottura più elevato, controllare comunque che la copertura non risulti più liquida.
Togliere dal forno, lasciar raffreddare e servire, da sola o con un ciuffo di panna montata.
Immagine