

Questi due tipi di molluschi si possono cucinare generalmente allo stesso modo. Secondo la mia esperienza i polipetti inferiori al 1/4 di chilo possono essere cucinati appena pescati mentre i moscardini di qualsiasi peso ed i polipi di pezzatura superiore dovranno essere messi 24 ore sotto ghiaccio. Questa procedura contribuirà a farli diventare tenerissimi

