i croissant di ciccio & impasto

[Glutine]

[TeresaDeMasi]

[ciccioformaggio]

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[TeresaDeMasi]

[Glutine]

[nunzia]

[TeresaDeMasi]

[Glutine]

[alberto79]

Quanti bei consigli
Ieri mattina ho messo fuori dal congelatore quattro cornetti.
Ieri pom li ho cotti...
Il risultato è stato ottimo. Hanno sfogliato.
Si vede che i primi che avevo fatto non erano lievitati abbastanza...
Ora però mi accorgo che il burro si bruciacchia alla base (come qualcuno l'ha già detto).
Vedrò di trovare qualcosa per evitare questo accumulo perchè credo sia anche poco salutare avere tutto quel burro bruciacchiato.

Domanda: ma a voi quanto costa la manitoba?
Io l'ho presa ad Agrigento, e loro la chiamano farina americana e mi hanno fatto pagare €2,50 per un chilo....caruccia..

ciao

[xive]

[alberto79]

Ciao admin,
mi chiedevi il link?
Eccolo

Guardalo e fammi sapere.

bye bye

[ciccioformaggio]

[xive]

Ciao. Ho aperto il freezer ieri sera ed ho cacciato gli ultimi 4 croissant (già formati) rimasti e li ho lasciati fuori tutta la notte. Stamattina li ho infornati. Il risultato mi ha soddisfatto parecchio (alla luce di ciò che era successo con i precedenti tentativi con lo stesso impasto). Sono morbidi, cresciuti, bruni, lievemente sfogliati fuori, soffici dentro, non hanno scaricato tutto quel burro come le altre volte, la forma ha tenuto ed il ripieno è rimasto dentro.



La conclusione è che dovevano crescere ancora e la notte fuori gli ha fatto molto bene. In questo momento ho la biga a crescere (con metà dosi e farina di forza) e stasera formerò dei nuovi croissant che caccerò la sera prima di usarli per infornarli la mattina. Ho anche del poolish fatto ieri sera, perché stasera mi voglio fare una bella pizza a lunga lievitazione di Adriano che mi riesce ormai benissimo.
Ciao e grazie a tutti per i suggerimenti.

Xive