essere bravi in cucina è anche saper prepare in modo...

[nanninella55]

ricordo che il pesce non me lo cuocevo lesso ..... ma lo facevo al cartoccio, in forno, pieno pieno di odori e con un filino di olio mai più di 5g
il cartoccio aiuta molto, esalta i sapori, permette di cuocere senza grassi e risulta molto più buono del lesso ma soprattutto è..... molto molto molto meno triste nel piatto

[salutistagolosa]

ciao Ros,
dunque ti risparmiero' le cause dettagliate della scelta del mio username, ma puoi facilmente immaginare. Sono d'accordo con Francesca, e' proprio una scelta radicale, come fumare, e per sempre vuol dire per sempre. Ci si abitua, ci si sente meglio, e non e' un dramma.
Ora secondo me per i sapori molto e' questione di abitudine: ad esempio, dopo un anno che mangiavo solo pasta all'arrabbiata durante il mio primo anno a londra, ritornata in italia mangiavo piu' piccante del mio fidanzatino di origine pugliese, che andava avanti a nduja calabrese...
quindi tanto per cominciare io ridurrei gradualmente i quantitativi di sale ed olio che usi, magarri aumentando aceto, limone etc. Ricotta, comincia ad usare solo quella di mucca (magari prima mista, e poi via via passi solo alla mucca), vedrai che le papille si abituano, e i sapori li senti anche molto di piu'.
per un sacco di altre cose, il primo passo e' non averle in casa: quindi io ti suggerirei di fare fuori burro (sostituiscilo con la ricotta) e l'olio per friggere. Ma per esempio le verdure grigliate a secco e poi condite a freddo sono buone. Un sugo saporito e magro lo fai con pomodori secchi (scolati del loro olio) e ricotta tritati e magari allungati con un po' d'acqua di cottura della pasta. Spinaci in insalata con pere affettate sottili, qualche noce sbriciolata e aceto balsamico.
Invece di pensare alle cose da non usare, e' piu' utile concentrarsi su come sbizzarrirsi con gli ingredienti "giusti". poi guarda, per convincersi fino in fondo, consiglio a tutti il libro di Sherwin Nuland "How we die", in traduzione italiana si chiama "Come moriamo. Riflessioni sull'ultimo capitolo", comprandolo su ibs facciamo un favore sia al sito che a noi stessi. estremamente istruttivo, vedrai poi come se le mangia le verdure tuo marito ;)
un abbraccio!

[bobi]

[liliumbel]

Di là ne ho appena messa uno pure io (). Eventualmente se viene creata una sezione la si sposti.
É un antipasto, ma può diventare un piatto unico (in quel caso ho suggerito le dosi); c'è un po' di burro ma calcolato suddiviso per 6 (antipasto) o per 4 (piatto) è una quantità consentita. É fatto con albumi, che contengono proteine anticolesterolemizzanti. E le cipolle aiutano la normalizzazione della pressione arteriosa... insomma va bene!
Parola di moglie che ha il marito in dieta da colecistopatico in attesa di colecistectomia (basso contenuto di colesterolo e grassi animali).


Per il resto, anche nelle cene "importanti" io vado di vellutate e di creme (possibilmente senza roux): sono eleganti, sono sane, si possono controllare i grassi... meglio di così!

E mi sono pure "costruita" un dolce a bassisimo contenuto di colesterolo (un uovo per 12 persone, no burro, no panna ) non è però per iperglicemici perchè zuccheri ne ha (almeno quelli!)... quello solo a chi se lo merita !

[GiuseppeR]

[Rossella]

[liliumbel]

Volevo aggiungere alcune notule che mi sembrano però importanti.

1) Non bisogna fre l'errore di eliminare tutto il colesterolo. Il nostro corpo ne ha bisogno, perchè interviene nella formazione e nella riparazione delle membrane cellulari, è il precursore della vitamina D, degli ormoni steroidei e degli ormoni sessuali, è contenuto nell'emoglobina ed è il precursore dei sali biliari. Non si può non assumerlo, altrimenti il corpo lo richiama dalle strutture ed è molto molto peggio.

2) Per eliminare il colesterolo si dice spesso di elimiare i formaggi e di prendere il latte totalmente scremato. Facendo così si perdono anche le vitamine liposolubili presenti nel latte e nei formaggi, soprattutto la vitamina D, esponendosi al rischio di osteoporosi (soprattutto per le donne post menopausa) o di osteomalacia (una mia ex - collega a 35 anni dovette portare il busto per due anni per aver elimiato tutti i garssi derivati dal latte su consiglio di un medico trovandosi con le ossa decalcificate come un'80enne). Molto meglio usarli con saggezza e moderazione (come tutte le cose )

3) Liberiamoci da false credenze. Spesso si crede che alcune carni "magre" siano povere di colesterolo. E non è vero. 100 g filetto di vitello, ad esempio (lampante esempio di carne ritenuta magrissima) contengono la stessa quantità di colestrolo di 100 g si stinco di maiale. Questo per varie ragioni, una fra tante che il vitello, nutrendosi solo di latte, assume solo grassi di origine animale. Inoltre laddove il grasso è visibile, è più facilemte asportabile del grasso frammisto alle fibre e quindi più facile ridurre l'apporto di grassi scegliendo alcuni tagli piuttosto che altri.
Vi riporto per una rapido e significativo paragone il contenuto in mg di colesterolo dei più comuni tagli di carne per 100 g di parte edibile (le carni cotte sono intese cotte al forno o alla piastra senza aggiunta di grassi e di sale); il maiale leggero è quello che normalmente si trova nelle macellerie, non allevato per il lardo o per salumi grassi.

Tacchino intero, con pelle crudo 195
Pollo intero con pelle, cotto 119
Tacchino, fuso, con pelle, cotto 110
Pollo intero senza pelle, cotto 109
Tacchino, sovracoscio, senza pelle, cotto 108
Tacchino, fuso, senza pelle, cotto 107
Vitello, filetto, cotto 99
Pollo, fuso con pelle crudo 94
Pollo intero con pelle crudo 93
Tacchino, coscio, con pelle crudo 92
Pollo, fuso con pelle, cotto 91
Maiale, leggero, bistecca, cotta 89
Pollo, fuso senza pelle crudo 88
Pollo, sovracoscio con pelle crudo 82
Tacchino intero, senza pelle, cotto 80
Bovino adulto o vitellone, grasso separato 75
Agnello, costoletta cruda 75
Pollo, petto, cotto 75
Vitello, grasso separato 75
Pollo intero senza pelle crudo 75
Coniglio intero, cotto 73
Tacchino, fuso, con pelle crudo 73
Pollo, sovracoscio senza pelle crudo 73
Tacchino, sovracoscio, senza pelle crudo 71
Vitello, filetto crudo 71
Agnello [tessuto muscolare privato del grasso visibile] 70
Maiale, grasso separato 70
Maiale, leggero, spalla 67
Tacchino, fuso, senza pelle crudo 67
Maiale, leggero, coscio 64
Tacchino intero, senza pelle crudo 63
Tacchino, fesa, cotta 62
Maiale, leggero, bistecca cruda 62
Maiale, leggero, lombo 61
Pollo, petto crudo 60
Coniglio intero crudo 52
Tacchino, fesa cruda 50
Bovino adulto o vitellone - tagli anteriori 59-72
Bovino adulto o vitellone - tagli posteriori 52-68


P.S. mi scuso se cono un po' noiosa e... didattica (ma è il mio ex lavoro )