Mi dite se vi piace?

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[piercarla]

Ricambio il brindisi....a Rossella e Teresa....per nulla virtuale sia nel contenuto che nella sostanza dei sentimenti.

P.s. poi cancellate sto delirio di messaggi!

[Rossella]

[TeresaDeMasi]

[nanninella55]

sono stata fino ad adesso a cercarmi le foto, niente devo averle perse ...mannaggia
se ti accontenti solo dello scritto... per le foto che ti devo dì... magari si cercano alcune carine su internet ... altrimenti fa niente
ecco riporto pari pari (o quasi )


Il 10 è stato il compleanno di Fabio , ha deciso di festeggiarlo l’11 nella casa per studenti che ho affittato a Fisciano, dove risiede durante la settimana per seguire i corsi dell’Università.
50 persone cioè 50 giovani affamati ragazzi ventenni …..
“Ooooooooooh mamma!!!!! E che gli faccio?… E come li sfamo? “…. E’ stato il mio primo pensiero… coqui chiusa per chiedere consiglio … io con la solita ansia da prestazione ….. meno male che c’è Ml … donna di grande cuore …. Mi sono rivolta a lei…. E subito mi sono tranquillizzata …. Mi ha dato i consigli giusti per non andare in panico …..
Ringrazio tutte quelle che hanno collaborato con me … nel senso che hanno pubblicato le ricette che mi hanno permesso di realizzare questa festa
Nell’ordine
Maria Letizia, Rossella, Anna Moroni, Ambretta, LauraPi
Ed ultimo ma non ultimo per importanza il KEN. Altrimenti chi ce la faceva a impastare a mano

Dunque partiamo dal menù

Cantucci salati
Cantucci salati alle olive
Pasticcini alla mandorle
Torta salata con agli spinaci
Torta salata con scarola riccia (indivia riccia) ed olive
Torta salata con friarielli (broccoletti) e salsiccia
Torta salata con bechamella piselli e funghi
Rotolini al salmone
Rotolini al patè di ulive e tonno
Rotolini philadelfia e mortadella
Brioche rustica di Ambretta n.2
Torta

Partiamo dal lunedì
Pelatura ed asciugatura mandorle in forno 1kl

Martedì
Macinatura mandorle poche alla volta per non far uscire l’olio

Mercoledì

Cantucci salati n1
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(Anna Urbani)
Quantità circa 50 biscotti
Ingredienti:300 gr di farina100 gr di burro2 uova e 1 tuorlo 120 cl di latte la buccia di mezza arancia non trattata 100 gr di noci 20 gr capperi sotto sale 50 gr di olive taggiasche 1 cucchiaino di lievito per torte salate,

Procedimento:lavorare in una ciotola la farina e il burro a pezzetti con pizzico di sale e di pepe fino ad ottenere un impasto a briciole.
Sbattere le uova in una ciotola con il latte e unire al composto di farina, impastare per qualche istante, aggiungere le olive, la scorza grattugiata, le noci, i capperi ben lavati e strizzati. Impastare bene il tutto fino ad avere un impasto omogeneo.
Stendere l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 3 o 4 filoncini lunghi circa 20 cm e spessi 3 e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Sbattere il tuorlo e spennellare i filoncini. Cuocere in forno (già caldo) a 180° per circa mezzora. Togliere e lasciare intiepidire. Tagliare i filoncini in modo obliquo per ottenere i cantucci e ripassarli in forno nella stessa teglia per altri 10, 15 minuti. Lasciare raffreddare e servire.
commento: buonissimi

Cantucci salati alle olive n2

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(Anna Urbani)
quantità 50 biscotti interi ,
100g di pinoli, 250g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 100g di olive verdi snocciolate e tritate, 3 uova,

Scaldare il forno a 180° e spargere i pinoli in un solo strato sulla placca del forno. Tostarli per circa 7 minuti finché croccanti e dorati. fare raffreddare.
Setacciare la farina con il lievito e il sale in una terrina, aggiungere il pepe, i semi di finocchio, il parmigiano, le olive e le uova e mescolare con una forchetta, poi proseguire a mano.
Dividere l'impasto in quattro parti formando 4 panetti spessi 2,5 cm e lunghi 30 cm., metterli sulla lastra del forno infarinata e cuocere circa 25 minuti.
Lasciarli raffreddare appena poi tagliarli a fettine spesse 1 cm e disporle nuovamente sulla teglia.
Lasciare asciugare in forno per 15 minuti. Possono essere preparati anche qualche settimana prima e conservati in contenitori ermetici a temperatura ambiente; oppure congelati da crudi per 1 mese

Commento :buoni


Pasticcini alle mandorle
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Ingredienti: 500gr di zucchero a velo, 500 gr di mandorle macinate, 2 bianchi d’uova +1 uovo ,vaniglia, 200 gr di ciliegie glassate metà rosse metà verdi
Montare i bianchi con lo zucchero rimasto dalla macinatura delle mandorle, aggiungere le mandorle macinate, lavorare finchè si stacca dalle pareti della ciotola.
Si mette nella tasca da pasticceria con bocchetta spizzata , fare dei piccoli pasticcini decorarli con ½ ciliegie e cuocerli in forno 15 minuti a 130°
Commento:buonissimi

Impacchettati e chiusi fino a venerdì per non far perdere gli aromi ….

Giovedì
Pasta reale di Rossella
Per la pasta reale:
Ingredienti
500 gr. di farina di mandorle,500 gr. di zucchero,un pizzico di vaniglia,125 gr. di acqua

Preparazione:

Versate in un tegame l'acqua con lo zucchero, mettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno.
Portare ad ebollizione e appena lo zucchero incomincia a filare, toglierlo dal fuoco.
Fare attenzione alla cottura dello zucchero, perchè lasciandolo troppo sul fuoco rischiereste di bruciarlo.
A questo punto, versare la farina di mandorle e la vaniglia, continuate a mescolare, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e non si formino grumi.
Versate la pasta su di un tavolo di marmo precedentemente bagnato, appena fredda, lavorare l'impasto a lungo, fino a farlo diventare liscio e compatto.
Commento perfetta

Torta

<img src="http://fa.rossoalice.virgilio.it/preview_fa1/ho/ol/holga63/medium_b7e8cc17a34c57b777f9d16a34dfe6af.jpg">
Pan di Spagna,
farcia: Crema pasticciera + Noccioline macinate + Cioccolata al latte,
decoro: Pasta reale, Coloranti alimentari

Tagliare il Pan di Spagna in 3 parti, bagnare con un po’ (pochissimo) di bagna, farcire con la crema pasticciera, aggiungere le noccioline macinate e il cioccolato a pezzi chiudere e fare un altro strato, decoro con la pasta di mandorle colorata con coloranti alimentari.
Commento buonissima …. (per colpa sua, attraverso mio figlio, mi sono arrivate proposte di… fidanzamento )

Rotolini al salmone laurapi

<img src="http://fa.rossoalice.virgilio.it/preview_fa1/ho/ol/holga63/medium_0b07c426e34a08202b46ba53b82bb785.jpg">

(sono partita da quelli di la stefi ma io la rucola non l’ho trovata e neanche i caprini e ho usato i philadelfia )
Dosi per 40 rotolini
2 pacchetti di pan carrè lungo per tramezzini, 200 gr di salmone affumicato, 2 philadelfia,
schiacciare con delicatezza le fette di pane con il matterello, spalmare con il philadelfia, mettere le fette di salmone, arrotolare dal lato corto, avvolgere con pellicola mettere in frigo per due o tre ore, meglio se fatti la sera prima, tagliare a fettine scartando i culetti

farcie diverse
tonno capperi ,ulive nere e burro tritati insieme
philadelfia e mortadella
buonissimi quelli con mortadella e salmone … buoni quelli alle ulive

Preparazione la sera della pasta breesè e dell’impasti della brioche di ambretta e messo tutto in frigo

Impasto della pasta breesè
Per ogni vassoio ce ne sono volute tre,
300 gr di farina, un pizzico di sale, 170 gr di burro freddo (o sugna o misti) 30-40 gr di acqua gelata da mettere a cucchiai
mettere il sale, il burro freddo a pezzettini e la farina nel ken, girare finché non fa le bricioline, aggiungere l’acqua fredda a cucchiaiate finchè non si impasta . Togliere dal ken impastare velocemente con le mani (meglio compattare con i guanti) , rivestire di pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno mezz’ora / un’ora . Tirare fuori e stendere.


Venerdì

Togliere gli impasti dal frigo e mentre loro crescevano o si riscaldavano…. Ho preparato le varie verdure , bechamella e imbottiture varie

foto di una torta salata + una brioche rustica di ambretta
<img src="http://fa.rossoalice.virgilio.it/preview_fa1/ho/ol/holga63/medium_8cbc27bc8b5c01c23dac6989cffe53a2.jpg">


Torta salata 1
Prosciutto cotto a pezzettini + spinaci stufati nel burro e strizzati + ricotta + sale qb.
Torta salata 2
Scarola stufata con aglio e olio + ulive nere +sale qb
Torta salata 3
Salsicce spellate e friarielli cotti insieme con aglio e olio
Torta salata 4
Bechamella + funghi freschi surgelati fritti con cipolla e piselli + noce moscata

Commento tutte e 4 stupende ma l’ultima era da sveno


Bioche Rustica di Ambretta
1/2 Kg di farina,
2 uova intere,
40 gr di lievito di birra sciolto nel latte,
50 gr di burro e
due cucchiai da tavola di zucchero.
Impasta tutti gli ingredienti con il latte tiepido. Lascia crescere la pasta per 45/60 minuti. Stendila molto sottile.
Sulla pasta metti, poi, prosciutto cotto tagliuzzato o salame, mozzarella o formaggio fresco o provolone semi piccante o quello che vuoi,
due uova battute con 2 o 3 cucchiai di parmigiano.
Arrotola tutto e dai la forma di un tarallo.
Ungi una teglia con olio e inforna per 1 ora a 150°.

prendere la pasta , stenderla ricoprirla con odori macinati tipo ’”ariosto”, farcirla una con dei wrustel grandi che avevo preventivamente arrostito ed un’altra con salme piccante …. Arrotolare ed infornare .
commento buonissime

venerdì è stata la giornata più lunga date le dimensioni delle teglie ho infornato per 6 ore


questa è una panoramica della tavola e ci manca anche l'ultima brioche rustica che era ancora in forno
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ps. è tutto nei contenitori di alluminio perchè la sera dell'11 è stato tutto impacchettato e portato a 50 kl di distanza

anna maria

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