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ho il seguente problema:
riscaldo il forno a 320 gradi, dopodiché faccio scivolare l'impasto della pizza sulla pietra refrattaria del forno e attento ca. 2 minuti. Gia' dopo ca. 1 minuto vedo uscire dal forno del fumo nero e quando vado ad alzare la pizza mi accorgo che il fondo della pizza é annerito mentre la parte superiore deve ancora finire di cucinare. Se attendo 2 minuti , mi ritrovo la parte superiore cucinata mentre il fondo della pizza é bruciato (nero) per non dire lievemente carbonizzato. Una volta tolta la pizza dal forno, mi ritrovo la pietra refrattaria con residui bruciati.
Pulisco la pietra refrattaria con una spatola di ferro e con uno spazzolone con all'estremita' una spazzola di ottone (tipo spazzolino da denti ma molto + grande). Poi con uno straccio umido pulisco via il tutto
il mio impasto:
1Kg di farina bianca, 20gr lievito di birra, 30 gr di sale, 5dl di acqua tiepida.
- sciolgo il lievito di birra nell'acqua
- nel frattempo mischio il sale con la farina
- creo una fontana nella farina nella quale riverso il lievito sciolto
- Con una impastatrice semiprof Kenwood impasto il tutto (dapprima velocita' lenta poi quando prende consistenza + veloce) fino ad ottenere un impasto consistente, non appiccicoso.
- lascio riposare x 5 minuti poi creo le palline di ca. 270 gr caduna
- lascio lievitare ca. 1 ora fino a quando le palline sono raddoppiate
- infarino bene il piano di lavoro, prendo una pallina e con il palmo della mano premo al centro, poi con le dita unite faccio girare l'impasto in senso orario fino ad ottenere un fondo fino all'interno con bordi lievemente + alti.
- metto un po' di farina sulla pala di legno dove poi riporto il disco di pasta
- aggiungo la salsa di pomodoro e il resto degli ingredienti (mozz, olive etc).
- faccio scivolare il disco sulla pietra refrattaria del mio forno e attendo che la pizza sia pronta
cosa faccio di errato ? prima di infornare la pizza , il fondo pizza deve essere infarinato (scivola meglio dalla pala), oppure devo usare la farina solo quando stendo la pallina? Ho gia' provato ambedue le varianti ma il risultato é sempre lo stesso
--> fondo bruciato
qualcuno sa dirmi qualcosa in proposito ?
grazie anticipate
