Ieri ho provato per la centesima volta a fare i bigné ma purtroppo mi escono sempre piatti e non si gonfiano. Penso che sia dovuto al fatto che l'impasto é troppo molle: io procedo così, 50 gr. farina di grano tenero, 1 uovo grande a temperatura ambiente (o 2 piccoli), 35 gr. di burro, 40 gr. di acqua e 50 gr. di latte e un pizzico di sale. faccio sciogliere a fuoco dolce acqua, latte e burro. Tiro via dal fuoco e incorporo la farina ben settacciata tutta in una volta e giro con un mestolo di legno. Rimetto il tutto sul fuoco fino a quando nel fondo della pentola si forma una crosticina e l'impasto diventa come una palla, diciamo che questa operazione sul fuoco dura ca. per 5 minuti. Poi faccio intiepidire l'impasto. Poi aggiungo l'uovo e amalgamo bene. Metto il tutto in una sacca e vado a formare i bigné! Poi nel forno a 180 per 20 minuti. Ma ho visto che per colorirsi bene devono stare almeno per 30-40 minuti. Però mi escono sempre molto piatti. Non so se devo usare il forno ad aria ventilata oppure il forno tradizionale e cioé riscaldato sopra e sotto, non so se devo pennellarli con un rosso d'uovo per lucidarli prima di infilarli nel forno. Spero qualcuno mi possa aiutare! Grazie!
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
Pasta per BIGNE'
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
4 messaggi
• Pagina 1 di 1
Pasta per BIGNE'
da Tina » 10/11/2005, 16:29
Ieri ho provato per la centesima volta a fare i bigné ma purtroppo mi escono sempre piatti e non si gonfiano. Penso che sia dovuto al fatto che l'impasto é troppo molle: io procedo così, 50 gr. farina di grano tenero, 1 uovo grande a temperatura ambiente (o 2 piccoli), 35 gr. di burro, 40 gr. di acqua e 50 gr. di latte e un pizzico di sale. faccio sciogliere a fuoco dolce acqua, latte e burro. Tiro via dal fuoco e incorporo la farina ben settacciata tutta in una volta e giro con un mestolo di legno. Rimetto il tutto sul fuoco fino a quando nel fondo della pentola si forma una crosticina e l'impasto diventa come una palla, diciamo che questa operazione sul fuoco dura ca. per 5 minuti. Poi faccio intiepidire l'impasto. Poi aggiungo l'uovo e amalgamo bene. Metto il tutto in una sacca e vado a formare i bigné! Poi nel forno a 180 per 20 minuti. Ma ho visto che per colorirsi bene devono stare almeno per 30-40 minuti. Però mi escono sempre molto piatti. Non so se devo usare il forno ad aria ventilata oppure il forno tradizionale e cioé riscaldato sopra e sotto, non so se devo pennellarli con un rosso d'uovo per lucidarli prima di infilarli nel forno. Spero qualcuno mi possa aiutare! Grazie!- Tina
- Messaggi: 33
- Iscritto il: 14/11/2002, 14:22
- Località: Balerna (Svizzera)
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
Re: Pasta per BIGNE'
da TeresaDeMasi » 10/11/2005, 16:37
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
da TeresaDeMasi » 10/11/2005, 16:58
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
4 messaggi
• Pagina 1 di 1
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Nessuno e 40 ospiti
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
